Poskušate stepati beljake in namesto popolne toge in sijoče konsistence na koncu spet dobite tekočino? To se dogaja – in to nikakor ne redko -, ko naredite osnovne napake. Čeprav lahko razpravljamo o tem, katero posodo in način stepanja uporabiti, določeni elementi ostajajo enaki – rumenjak ne sme priti v beljake in ne smete stepati predolgo.
Predolgo mešanje – glavni sovražnik pene
Najpogostejša napaka je predolgo stepanje beljakov. Čeprav se morda zdi, da bo daljše stepanje ustvarilo bolj čvrsto peno, je v resnici ravno obratno. Sčasoma beljaki izgubijo svojo strukturo, začnejo razpadati in rezultat je tekoča, neuporabna masa.
Kako se temu izogniti? Ključno je, da ste potrpežljivi in skrbno opazujete konsistenco pene. Ko se začne lesketati in tvoriti trdne vrhove, takoj prenehajte z mešanjem.
Rumenjak v beljaku – majhna podrobnost, velika težava
Drugi pogost razlog, zakaj se pena ne stepe, je, da se rumenjak znajde v beljaku. Že najmanjša kapljica lahko popolnoma prepreči zračenje beljakov. Zato moramo biti pri ločevanju jajc zelo previdni. Za ločevanje vsakega jajca uporabite ločeno skledo – tako se izognete izgubi celotnega obroka, če vanj po naključju zaide rumenjak.
Kaj je še pomembno? Posoda, temperatura in dodajanje sladkorja
Poleg izogibanja zgoraj navedenim napakam je pomembno, da so posoda in metlice popolnoma čiste in suhe. Že najmanjša sled maščobe lahko negativno vpliva na postopek stepanja. Če dvomite o čistoči, posodo obrišite s kisom ali limoninim sokom in jo nato temeljito posušite.
Jajčne beljake je najbolje stepati pri sobni temperaturi. Če jajca shranjujete v hladilniku, jih je dobro prej vzeti ven, da se segrejejo. Topli beljaki so bolj prožni, zato jih lahko hitreje stepete..
Z ročnimi mešalniki imate popoln nadzor nad postopkom, vendar zahtevajo več moči in potrpežljivosti. Električni mešalnik je hitrejši in priročnejši, vendar je pomembno, da nastavite pravo hitrost. Začnite z nizko hitrostjo, da razbijete strukturo beljakov, nato pa jo postopoma povečujte. Prehitro vrtenje od začetka lahko povzroči neenakomerno peno.. Če nameravate pripraviti meringe ali druge sladice, dodajte sladkor postopoma in šele takrat, ko so beljaki že delno stepeni. Prezgodnje dodajanje sladkorja bo preprečilo, da bi se beljaki pravilno prezračili, kar bo postopek še bolj zapletlo.
Kaj storiti, če se pena ne stepe?
Pena mora biti sijoča, gladka in čvrsta. Če skledo obrnete navzdol in pena ostane na mestu, pomeni, da je dosegla idealno konsistenco. Vendar ne pozabite, da beljaka ne preluknjate – potem bi lahko fermentiral in vse vaše delo bi bilo zaman. Če se po vsem tem pena na torti še vedno ne spoji, se vprašajte, ali ste jo predolgo mešali ali pa je rumenjak prišel v beljake, ko ste jih ločili. Ta dva dejavnika sta najpogostejša vzroka težav.
Sorodni članki: „Vmesnik za jajca je treba pripraviti v obliki testa:
Najslabša jajca. Raje se jim odpovejte za lastno dobro
Popolna umešana jajca? Slavni kuhar doda žlico te sestavine. Kot iz luksuznega hotela.
Hvala, ker ste prebrali naš članek. Priporočamo vam .