Če imate radi ocvrto hrano, vendar vas skrbi vaše zdravje, obstaja alternativa, ki je lahko odlična rešitev. Zračni cvrtnik ali cvrtnik brez maščob je kuhinjski pripomoček, ki vam omogoča, da uživate v okusu svojih najljubših jedi brez uporabe veliko olja. Nutricionistka Julia Zumpano s klinike v Clevelandu potrjuje, da je cvrtje v takšni napravi bolj zdrava možnost, ki odpravlja potrebo po dodanih maščobah.
Zračni cvrtnik je naprava za cvrtje brez maščob, ki vam omogoča pripravo hrane brez uporabe velikih količin olja.
Delovanje zračnega cvrtnika temelji na kroženju vročega zraka, zaradi česar je hrana na zunanji strani hrustljava, v notranjosti pa mehka.
Z uporabo zračnega cvrtnika brez maščob se zmanjša kalorična vrednost hrane ter količina transmaščob in akrilamida.
Pri uporabi te naprave obstaja določeno tveganje za nastanek oksidacijskih produktov holesterola in rakotvornih snovi
Zdravo kuhanje v zračnem cvrtniku brez maščob je odvisno predvsem od izbire sestavin
Kako deluje zračni cvrtnik?
Čeprav ime morda nakazuje drugače, zračni cvrtnik ne cvre v tradicionalnem pomenu besede. Ta naprava deluje tako, da kroži vroč zrak, zaradi česar je hrana na zunanji strani hrustljava, v notranjosti pa mehka. Friteza brez maščobe je vsestransko uporabna, zato lahko v njej pripravite različna živila – od čipsa do enolončnic in piščanca. Pozitivna stran je, da se za cvrtje porabi veliko manj olja kot pri tradicionalni obdelavi.
Prednosti zračnega cvrtnika
Zračni cvrtnik brez maščobe ponuja številne prednosti. Predvsem vam omogoča, da znatno zmanjšate vsebnost kalorij v hrani, saj za pripravo jedi potrebujete le žlico olja. Pri tem ne smemo pozabiti, da tudi zdrave maščobe, kot sta olivno ali avokadovo olje, vsebujejo res veliko število kalorij. Z uporabo zračnega cvrtnika lahko kalorično vrednost jedi zmanjšate tudi do 80 odstotkov.
Poleg tega lahko ocvrta hrana vsebuje tudi veliko transmaščob. Transmaščobe so delno hidrogenirana olja (tekoče maščobe v trdni obliki, na primer rastlinska maščoba), ki lahko zvišajo holesterol LDL („slabi“ holesterol) in povečajo tveganje za bolezni srca, kap in sladkorno bolezen.
Poleg tega uporaba zračnega cvrtnika brez maščob zmanjšuje količino akrilamida, kemikalije, ki nastaja pri cvrtju pri visokih temperaturah in ima lahko negativne učinke na zdravje.
Ena od raziskav je pokazala, da lahko z uporabo cvrtnika na zrak zmanjšamo količino akrilamida za 90 odstotkov. Vendar je treba upoštevati, da so nekatere (čeprav zelo majhne) količine akrilamida še vedno prisotne v živilih, pripravljenih v cvrtniku na zraku.
Ali je cvrtnik brez maščobe varen?
Čeprav je cvrtnik brez maščobe bolj zdrava alternativa, njegova uporaba ni brez tveganja.
Študije kažejo, da lahko pri peki rib v zračnem cvrtniku nastajajo oksidacijski produkti holesterola (COP), ki so lahko povezani s povečanim tveganjem za bolezni srca in raka. Omeniti velja tudi policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki so rakotvorne snovi in nastajajo kot hlapi pri peki hrane pri visokih temperaturah.
Vendar so tveganja, povezana z uporabo cvrtnika brez maščobe, veliko manjša kot tista, ki so povezana na primer s tradicionalnim cvrtjem živil.
Morda ste se vprašali tudi, ali cvrtnik na zraku oddaja sevanje. V nasprotju z mikrovalovno pečico, ki za segrevanje živil uporablja sevanje, zračni cvrtnik brez maščob ustvarja toploto z ventilatorjem in jo razporedi okoli živil kot konvekcijska pečica. Zato ne oddaja sevanja.
Friteza brez maščob je morda bolj zdrava možnost, vendar si je treba zapomniti, da je zdravo kuhanje odvisno tudi od tega, kaj damo vanjo. To ni naprava, ki bo nezdrave sestavine čudežno spremenila v zdrave obroke. Nutricionistka Julia Zumpano svetuje, da na zračni cvrtnik gledate kot na orodje, s katerim bo zdrava hrana postala bolj privlačna.