Gobe so zaklad naših gozdov – uživamo v njihovem nabiranju, še bolj pa uživamo v njihovem okusu v naših najljubših jedeh. Eden najpogostejših načinov shranjevanja gob je njihovo zamrzovanje, ki nam omogoča, da jih ohranimo sveže tudi do nekaj mesecev. Vendar veliko ljudi pri zamrzovanju naredi napako, ki lahko razvrednoti vsa njihova prizadevanja za nabiranje gob. Zaradi tega moramo gobe pogosto zavreči. Kaj je torej največja napaka pri zamrzovanju gob in kako se ji lahko izognemo?
Gobe – veselje je nabirati, a kaj potem z njimi?
S koncem poletja in začetkom jeseni se v gozdove zgrne na tisoče gobarjev, ki nabirajo polne košare jurčkov, jurčkov in drugih priljubljenih gob. Nabiranje ni le veselje, temveč tudi tradicija in odlična dejavnost, ki ljudi povezuje z naravo. Ko gobe prinesete domov, se morate odločiti, kaj boste z njimi naredili.
Zamrzovanje je ena od najbolj priljubljenih metod za shranjevanje gob. Zaradi te metode jih lahko pozneje uživamo v juhah, omakah ali kot prilogo k glavnim jedem. Žal pa veliko ljudi naredi eno veliko napako, zaradi katere gobe po odmrzovanju izgubijo okus ali celo postanejo neokusne.
Pozabite blanširati gobe
Gobe lahko postanejo grenke in neprimerne za uživanje, če so zamrznjene. To je zato, ker se gobe pred zamrzovanjem niso bile blanširane. Blanširanje je ključni korak, s katerim se gobe pripravijo za zamrzovanje in ki zagotavlja, da ohranijo okus in teksturo.
Blanširanje pomeni kratkotrajno kuhanje gob v osoljeni vodi.. Ta preprost postopek ne le podaljša njihov rok trajanja, temveč tudi prepreči, da bi gobe ob odmrzovanju imele grenak okus. Mnogi gobarji ta korak zanemarijo, vendar je to največja napaka, ki jo lahko naredimo pri zamrzovanju.
Kako pravilno blanširati gobe pred zamrzovanjem?
Blanširanje gob je preprost in hiter postopek, ki bo zagotovil, da bodo vaše gobe ostale okusne in uporabne tudi po odmrzovanju. Sledite naslednjim korakom:
1) Očistite gobe: Preden začnete blanširati gobe, jih morate dobro očistiti. V tem primeru je priporočljivo da ne uporabljate tekoče vode., ki bi gobe namočila v vodo in poslabšala njihov okus. Namesto tega uporabite suh čopič ali krtačoz gobic odstranite umazanijo in druge nečistoče.
2) Kuhanje v slani vodi: Ko gobe očistite, jih položite v osoljeno vrelo vodo. Običajno gobe samo skuhamo 5-10 minut odvisno od njihove velikosti in vrste. S tem korakom ne odstranite le morebitnih bakterij, temveč tudi zagotovite, da gobe ohranijo okus in čvrsto strukturo.
3) Sušenje gob: Po blanširanju je pomembno, da gobe odcedite. odcedite in temeljito osušite.. Če bi gobe zamrznili mokre, bi voda med zamrzovanjem tvorila ledene kristale, ki bi lahko poškodovali njihovo strukturo in negativno vplivali na okus.
4) Zamrzovanje: Ko so gobe popolnoma suhe, jih lahko shranite v v vrečkah ali posodah, ki jih je mogoče ponovno zapreti. in jih postavite v zamrzovalnik. Na embalažo ne pozabite napisati datum zamrzovanjada boste lahko spremljali, kdaj so bile gobe zamrznjene in do kdaj jih je treba uporabiti. Optimalni čas shranjevanja gob v zamrzovalniku je 3 do 6 mesecev.
Gobe v kuhinji po odmrzovanju
Če upoštevate pravilen postopek in gobe pred zamrzovanjem blanširamo, se lahko veselimo odličnih rezultatov, ko jih ponovno uporabimo v kuhinji. Odtajane gobe so idealne na primer v juhe, omake, nadeviali kot okusen dodatek za krompirjevi cmoki ali krompirjeve palačinke. Njihov okus in vonj dajeta vsakemu obroku posebno gozdno aromo, ki vas bo popeljala nazaj v gozd.
Nasveti za preprečevanje grenkih gob
Blanširanje zagotavlja, da bodo gobe po odmrznitvi uporabne, vendar obstaja še nekaj drugih nasvetov, ki lahko pomagajo ohraniti njihovo kakovost:
- Zamrzovalnika ne napolnite preveč: Gobe potrebujejo prostor, da se hitro zamrznejo. Zaradi gneče v zamrzovalniku lahko zamrzovanje traja dlje, kar lahko vpliva na kakovost zamrznjenih gob.
- Gobe razdelite na manjše dele: Če zamrznete manjše porcije, boste imeli točno toliko gob, kot jih potrebujete za pripravo obroka, kar vam bo prihranilo čas pri odmrzovanju in preprečilo nastajanje odpadkov.
Blanširanje: majhen korak, velika razlika
Čeprav se blanširanje morda zdi nepotreben dodaten korak, je to ključna faza, ki zagotavlja, da zamrznjene gobe ohranijo odličen okus in aromo. S tem se izognete situacijam, ko morate gobe po odmrznitvi zavreči, ker so izgubile svoj okus ali postale grenke. S tem preprostim postopkom se lahko zanesete, da bo vaš pridelek gob še dolgo po koncu gobarske sezone odličnega okusa.
Zamrzovanje gob je lahko preprost in učinkovit način za ohranjanje njihovega gozdnega okusa v hladnih mesecih. Izognite se največji napaki pri zamrzovanju – gobe obvezno blanširajte, da boste lahko v njihovem odličnem okusu uživali tudi pozimi. S tem majhnim korakom boste zagotovili, da bo vaša sezona gob trajala veliko dlje, vi pa boste lahko pripravili okusne jedi, ki bodo navdušile vas in vašo družino.
Za več odličnih receptov in ustvarjalnih navdihov za vaš dom obiščite našo stran na Facebooku Prima Inspiration.