Kako ravnate, ko iz sklede s sadjem vzamete jabolko? Ali ga takoj potopite v zobe ali ga najprej umijete pod pipo? Nikakor ne splakujemo sadja in zelenjave vsi, čeprav so na njih bakterije, glive, virusi in ostanki pesticidov. Radar vas popelje po poti, ki jo sadje in zelenjava prehodita, preden pristaneta na vašem krožniku.
Začne se z gojenjem
Sveži pridelki, ekološki ali ne, pridejo na poti do vašega krožnika v stik z različnimi stvarmi. Začne se pri pridelavi. V nekaterih državah pridelovalci uporabljajo vodo za namakanje neposredno iz rek ali jezer. Takšna voda lahko vsebuje ostanke gnojil ali patogenih bakterij.
Poleg onesnažene vode za namakanje lahko onesnaževala iz okolja prinesejo tudi poplave. Še posebej smrtonosno je, če so v vodo prišli živalski iztrebki.
Operite sadje in zelenjavo
Po analizi časopisa Volkskrant so supermarketi in trgovske verige lani 102-krat opozorili na težave z varnostjo hrane. Ni razloga za paniko, saj je po podatkih centra Voedingscentrum naša hrana večinoma v redu, težave pa so običajno pravočasno odkrite.
Nizozemska agencija za varnost hrane in potrošniških izdelkov (NVWA) spremlja, ali obstajajo večje nevarnosti za zdravje, čeprav seveda ne pregleda vsake glave solate. Maartje Boot iz centra Voedingscentrum zato svetuje, da sadje in zelenjavo vedno dobro operemo. „S tem še dodatno zmanjšate tveganje okužbe, na primer z bakterijami,“ pravi.
Če je voda za namakanje onesnažena, če se uporabljajo nehigienične kmetijske prakse ali organski gnoj, lahko v listnato zelenjavo na primer pridejo grde bakterije, kot so E. coli, listerija in salmonela. „Priporočamo tudi, da mehko sadje, kot so jagode in maline, prej dobro operete. V izjemnih primerih lahko z vodo na sadje pridejo patogeni paraziti ali virusi, kot sta hepatitis A ali norovirus,“ je dejal Boot.
Kako umivati sadje in zelenjavo?
Kakšen je najboljši način čiščenja sadja in zelenjave? „Priporočamo, da jih dobro sperete pod tekočo vodo. Gobe ali druge gobice je najbolje očistiti z vlažnim kuhinjskim papirjem ali krtačko za gobe,“ pravi Boot. „Umivanje pomaga zmanjšati število mikroorganizmov, vendar ni zagotovilo, da bo vse izginilo.“
Pesticidi se ne sperejo vedno
Tudi če sadje in zelenjavo pred uživanjem operete, lahko ostanki kemikalij, kot so pesticidi ali glivični toksini, še vedno ostanejo. Tudi v pridelkih, ki jih olupite, kot so jabolka in hruške, so lahko še vedno prisotni sledovi.
Boot pojasnjuje: „Nekateri pesticidi prodrejo skozi kožo ali pa so razviti tako, da jih med gojenjem dež ne spere. Zato z izpiranjem ne odstranite vsega, vendar so količine, ki ostanejo, majhne.
Na Nizozemskem so za uporabo pesticidov določene stroge omejitve, ki omejujejo tveganja za zdravje. Poleg tega vemo, da je uživanje sadja in zelenjave zelo koristno, saj zagotavljata veliko vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin.“
Pranje s sodo bikarbono ali limoninim sokom?
Nekateri ljudje se ne omejujejo le na izpiranje in za temeljitejše čiščenje sadja in zelenjave uporabljajo na primer sodo bikarbono. Po navedbah članka Bewust Puur naj bi bilo to učinkovitejše pri odstranjevanju ostankov pesticidov.
Center za prehrano to postavlja pod vprašaj. Boot: „Tovrstne nasvete pogosto vidite tudi na platformah, kot je TikTok, kjer pravijo, da morate uporabiti sodo bikarbono, limonin sok ali kis. Vendar to ni potrebno.“
Odmerek naredi strup
Znana modrost švicarskega naravoslovca Paracelsusa iz 16. stoletja pravi: „Odmerek naredi strup“. To načelo ima še vedno pomembno vlogo v razpravi o pesticidih. Gre za to, kako pogosto in v kakšnih količinah ste jim izpostavljeni.
Roel Vermeulen, profesor okoljske epidemiologije na Univerzi v Utrechtu, v intervjuju za Trouw trdi, da je težko v celoti opredeliti tveganja za zdravje. „Premalo vemo o tem, kako pogosto in v kakšnih količinah so ljudje izpostavljeni pesticidom,“ pravi.
Vermeulen je še posebej zaskrbljen, ker naj bi se pesticidi testirali posamično, v praksi pa se jih običajno več kombinira. Navaja tveganje, da bi lahko več pesticidov skupaj imelo akumulirajoč – ali celo vzajemno okrepitveni – učinek.
Veliko pesticidov v agrumih, malo v kiviju in špargljih
Želite vedeti, koliko pesticidov je na vašem sadju in zelenjavi? Potem si oglejte Vodnik po uživanju pesticidov. Navajajo, da največ pesticidov vsebujejo agrumi in glavnata solata, medtem ko naj bi bili šparglji popolnoma brez pesticidov. Kar zadeva sadje, je kivi na vrhu seznama kot „najčistejše“ sadje.
O tem smo že govorili:
- Pozor na te sadje in zelenjavo pozimi: Lahko so polni škodljivih pesticidov!
- Strokovnjaki za prehrano opozarjajo: „Paradižniku grozi prepoved – je vredno tvegati svoje zdravje zaradi najljubšega živila?“
- Plesen na Sadju in Zelenjavi: Ali Je Nevarna? Kaj Se Zgodí, Če Poješ Zajedeno Hrano? Strokovni Nasveti za Preživetje v Kuhinji
- Včasih sem suho sadje prala nepravilno: Odkrijte moj preobrat in naučite se, kako pravilno očistiti suho sadje brez škodljivih nečistoč!