Pravilno kuhanje ima velik vpliv ne le na okus pripravljene hrane, temveč tudi na njeno teksturo. Pri cvrtju rib, mesa ali zelenjave se včasih zgodi, da se olje v ponvi začne peniti. Od kod to izvira? Kako vpliva na hrano in ali jo je mogoče preprečiti?
Kako pripraviti ocvrta jajca brez brizganja med cvrtjem: kuharske skrivnosti
Zakaj se olje pri cvrtju peni?
Pri cvrtju različnih vrst hrane – mesa, zelenjave ali celo moke – lahko včasih opazite, da se olje v ponvi začne peniti. To je običajno posledica več dejavnikov:
- Prvič, olje se speni, ker je v ocvrtem izdelku preveč vode. Ko voda pride v stik z vročim oljem, pride do reakcije, ki povzroči penjenje.
- Drug razlog je lahko neprimerna temperatura olja. Previsoka ali prenizka temperatura lahko povzroči penjenje olja, zlasti ko v ponev damo izdelek, ki ga je treba ocvreti.
- Poleg tega se lahko olje začne peniti, če je na ocvrti hrani preveč drobtin.
- Slaba kakovost sestavin prav tako lahko vpliva na to, kako se olje obnaša med cvrtjem.
- Možno je, da je olje preveč razredčeno, kar lahko povzroči dodatno penjenje.
Kaj lahko storite, da preprečite penjenje olja?
Da bi preprečili penjenje olja v ponvi, je pomembno, da izdelek pred cvrtjem temeljito posušite. To najlažje storite na primer s papirnato brisačo. Če na primer cvremo čips in se olje začne peniti, je verjetno preveč vlažno.
Ribe med cvrtjem ne bodo brizgale po vsej kuhinji: nekaj, kar bi morale upoštevati vse gospodinje
Pri pripravi hrane je prav tako ključno skrbeti za idealno temperaturo olja. Olje ne sme biti prehladno, saj se bo v tem primeru meso ali riba začela kuhati ali dušiti. Po drugi strani pa se pri previsoki temperaturi iz ocvrtega izdelka sprosti veliko vode, kar lahko vodi do penjenja in zažiga olja.
Pri cvrtju v olju je priporočljivo, da to izvajate v serijah. To pomeni, da v ponev ne smete dati preveč živila hkrati. Poskrbite tudi, da se kosi mesa v ponvi na primer ne dotikajo drug drugega, saj bo to prav tako pripomoglo k preprečevanju penjenja.
Na koncu, poznavanje teh osnovnih vzrokov in načinov preprečevanja penjenja olja pri cvrtju vam lahko pomaga doseči popolne rezultate pri kuhanju. S pravilnim delovanjem in skrbjo za kakovost sestavin boste lahko uživali v hrani brez neprijetnih presenečenj.
Olja ne zlivajte v stranišče ali umivalnik – lahko se zgodi kaj hudega!