Predstavljajte si: iz omare vzamete včerajšnji hlebec, ta pa je bolj podoben leseni deski kot pa okusnemu pecivu. Vse je v kristalih škroba. Ko se ohladijo, izgubijo vlago in se strdijo, kar povzroča, da se drobljenec spremeni v gosto maso. Vendar pa je ta proces povraten – dovolj je, da se „prebudijo“ molekule vode, ki so ostale v izdelku.
Metoda mokre brisače: skrivnost profesionalnih pekarn
To je načelo metode mokre brisače, ki se že desetletja uporablja v profesionalnih pekarnah, vendar je iz nekega razloga domačim kuharjem skrita. Vzemite tanko bombažno brisačo – sintetika lahko pri segrevanju povzroča neprijeten vonj.
Krpo navlažite pod pipo in jo stisnite tako, da voda ne bo odtekla, ob stiskanju v dlani pa bo v njej še vedno ostala vlaga. Hlebec popolnoma zavijte, kot da bi ga zavili v odejo.
Segrevanje kruha v pečici
Pečico segrejte na 70-80 °C. Če je temperatura višja, bo kruh bolj rjav, kot da bi se spekel. Snop postavite na rešetko, vrata pa pustite odprta zaradi kroženja zraka. Po 10 minutah odstranite brisačo in pustite kruh še 5 minut – tako bo skorja bolj hrustljava kot razmočena.
Hitra rešitev z mikrovalovno pečico
Nimate časa, da bi se ukvarjali s pečico? Kruh, zavit v vlažno krpo, za 20 sekund postavite v mikrovalovno pečico. V komoro dodajte kozarec vode, da se ne izsuši preveč.
Uporaba parnega lonca
Druga možnost je uporaba parnega lonca: 3-4 minute nad vrelo vodo in kruh bo spet postal zračen. S tem preprostim postopkom lahko hitro povrnete mehkobo kruhu, ki je že začel izgubljati svojo svežino.
Kako ohraniti kruh
Da bi se izognili težavam v prihodnosti, hranite kruh v platnenem ali platnenem prtičku na sobni temperaturi. Ti materiali ohranjajo optimalno vlažnost in preprečujejo hitro sušenje.
Zamrzovanje kot rešitev
Če hlebca ne nameravate pojesti v naslednjih dneh, ga takoj narežite in zamrznite – nato ga lahko po porcijah segrejete v opekaču.
Uporaba starega kruha v kuhinji
Zanimivo je, da je v nekaterih državah zastarel kruh cenjen bolj kot svež. V Franciji ga na primer posebej sušijo za solate panzanella, v Italiji pa za drobtine crostini.
Preden naslednjič zavržete posušen hlebec, se spomnite, da lahko s pravim pristopom postane vrhunec nove jedi.