Mnogi med nami se zatekajo k gotovim izdelkom iz trgovine, da bi prihranili čas. Vendar pa, ko gre za paštete, kakovost v trgovini kupljenih možnosti pogosto pušča veliko želja. Številne industrijske paštete vsebujejo konzervanse, ojačevalce okusa in druge neželene dodatke. Doma pripravljena piščančja pašteta pa ni le zagotovilo za naravno sestavo, temveč tudi priložnost, da uživamo v resnično izvrstnem okusu.
Posebej priljubljena je piščančja pašteta saj ima nežno teksturo in odličen okus. Ponujamo vam recept, ki bo odlična alternativa analognim izdelkom iz trgovine.
Priprava sestavin za piščančjo pašteto
Najprej morate pripraviti vse potrebne sestavine za pripravo popolne piščančje paštete. Za pripravo boste potrebovali 500 gramov piščančjega fileja, ki bo glavna mesna sestavina vaše paštete. Poleg tega vzemite 2 piščančja bedra – zaradi prisotnosti kosti in kože bosta jedi dala bogastvo in globino okusa. Najpomembnejša sestavina za doseganje kremaste teksture bo kozarec smetane z visoko vsebnostjo maščob – zaželeno je, da izberete izdelek z vsebnostjo maščob vsaj 30-35 %. Za osnovo okusa pripravite en srednje velik korenček in eno srednje veliko glavo čebule. Od začimb boste potrebovali 10 grahov črnega popra, en veliki strok česna in sol po okusu. Po želji lahko ta nabor začimb dopolnite z lovorjevim listom ali drugimi zelišči po vašem okusu, ki pa v klasičnem receptu niso predvidena.
Mesni kruh: odkrijte skrivnosti kuhanja te znane nemške jedi doma!
Postopek kuhanja in priprave paštete
Preidimo na postopek kuhanja, ki se začne z ustrezno toplotno obdelavo glavnih sestavin. Piščančje fileje in bedra temeljito sperite pod tekočo vodo in jih osušite s papirnato brisačo. Očistimo korenje in čebulo: korenje narežemo na večje kroge, čebulo pa na četrtine. Pripravljene sestavine dajte v dovolj veliko posodo in jih napolnite s hladno vodo, da popolnoma prekrije meso in zelenjavo. Lonec postavite na srednjo temperaturo in vsebino zavrite. Takoj ko voda zavre, poskrbite, da boste s penovko odstranili peno – tako boste odstranili nepotrebne nečistoče in zagotovili prozornost juhe. Nato dodajte zrnca popra, olupljen in rahlo zdrobljen strok česna ter sol po okusu. Ogenj zmanjšajte na minimum, lonec pokrijte s pokrovko ter piščanca in zelenjavo kuhajte približno 40-45 minut, da se meso zmehča in zlahka loči od kosti, zelenjava pa je popolnoma kuhana.
Po končanem kuhanju je treba kuhane sestavine ustrezno obdelati, da dobimo homogeno teksturo paštete. Meso in zelenjavo previdno odstranite iz juhe in pustite, da se nekoliko ohladita. Vse meso in zelenjavo prenesite v skledo mešalnika. Sestavine zmeljite postopoma in z nekaj kratkimi vdihi, da bosta meso in zelenjava sprva enakomerno sesekljana. Nato mešalnik vklopite za daljši čas, da zmes postane homogena. Če je zmes pregosta, lahko dodate 2-3 žlice preostale juhe, da dosežete optimalno konsistenco. Na tej stopnji je pomembno, da dosežete čim bolj homogeno konsistenco brez grudic in vlaknin.
Nežne piščančje prsi v kisli smetani in česnu: meso ostane sočno in se ne izsuši
Dodajanje smetane in hlajenje paštete
Nato dodajte smetano – najpomembnejšo sestavino, ki bo pašteti dala edinstveno teksturo in mehkobo. V sesekljano mesno maso vlijte kozarec dvojne smetane. Ponovno vklopite mešalnik in maso stepajte še 2-3 minute, da se vse sestavine popolnoma povežejo. Tako boste dobili kremasto, rahlo tekočo maso svetlo bež barve z rahlim rožnatim odtenkom. Ne skrbite zaradi tekoče konsistence – po ohladitvi se bo pašteta zaradi vsebnosti želatine iz piščančjih kosti in strjene maščobe iz smetane precej zgostila.
Da bi dosegli popolno konsistenco in poudarili vse okuse, je treba pašteto ustrezno ohladiti. Dobljeno maso prenesite v primerno posodo – najbolje je uporabiti keramično ali stekleno posodo s pokrovom. Površino paštete prekrijte s folijo za živila in jo močno pritisnite, da se prepreči nastanek skorje. Posodo s pašteto postavite v hladilnik za vsaj 3 ure, še bolje pa za 6-8 ur ali čez noč. V tem času bo pašteta dobila pravo konsistenco in temperaturo, njen okus pa bo postal bolj nasičen in harmoničen.
Postrežba in uživanje v domači pašteti
Pomembno je, da pašteto pravilno postrežemo, da bi v celoti uživali v njenem okusu. Domača piščančja pašteta je vsestransko uporabna in se dobro poda k različnim osnovam. Tradicionalno jo postrežemo na rezinah svežega kruha, ki so lahko bele bagete ali bolj goste žitne žemlje. Piščančja pašteta se dobro poda tudi k slanim krekerjem, ki s kontrastno teksturo poudarijo njen nežen okus. Pri serviranju lahko na mizi ustvarite celotno kompozicijo: na sredino krožnika položite pašteto, okoli nje pa razporedite različne vrste kruha, krekerjev in sveže zelenjave.
Priprava domače piščančje paštete ni le priložnost za pridobitev okusnega in zdravega izdelka brez škodljivih dodatkov, temveč tudi prava kulinarična ustvarjalnost. Po opisanem receptu boste lahko ustvarili izvrstno jed, ki bo postala okras vsake mize – od vsakdanjega zajtrka do prazničnega bifeja. Prednost domače paštete je, da nadzorujete kakovost in količino vseh sestavin, da lahko eksperimentirate z začimbami in intenzivnost okusa prilagodite svojim željam.
To so najbolj okusne piščančje prsi, kar sem jih kdaj jedel! Hiter in poceni recept