Brezglutenske diete so v zadnjem desetletju pridobile ogromno popularnost, zlasti med ljudmi, ki ne trpijo za nobeno zdravstveno težavo, povezano z glutenom. Medtem ko se mnogi odločijo za to prehransko strategijo v prepričanju, da bo izboljšala njihovo zdravje, strokovnjaki opozarjajo, da to ni vedno pravi korak.
Kaj je gluten?
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Ima ključno vlogo v kulinariki, saj daje kruhu žvečljivo konsistenco in teksturo. Kljub slabi podobi, ki jo ima v zadnjih letih, je gluten sam po sebi neškodljiv za večino ljudi. „Pšenica, kot glavni vir glutena, je polna hranil, vključno z beljakovinami, vlakninami, železom in vitamini,“ pojasnjuje Melinda Dennis, registrirana dietetičarka. Pomembno je razumeti, da se gluten ne bi smel izključevati iz prehrane brez tehtnega razloga.
Kdo se mora izogibati glutenu?
Medtem ko brezglutenska prehrana lahko koristi nekaterim posameznikom, kot so tisti s celiakijo (avtoimunsko boleznijo, ki jo povzroča zaužitje glutena), je le majhen odstotek prebivalstva dejansko potreben, da se izogne glutenu. Ciaran Kelly, gastroenterolog, poudarja, da se mnogi ljudje zatečejo k brezglutenski dieti brez medicinskega razloga.
Obstajajo tudi drugi primeri, kot je neceliakalna občutljivost na gluten (NCGS), pri katerih posamezniki doživljajo prebavne težave zaradi glutena. Vendar pa mnogi ljudje verjamejo, da je gluten glavni krivec za njihove težave, medtem ko gre v resnici lahko za druge sestavine v živilih, kot so fruktani, fermentirani ogljikovi hidrati, ki jih pšenica vsebuje.
Zakaj ima gluten tako slab sloves?
Gluten je postal središče številnih dietnih trendov in medijskih šumov. Oznaka brez glutena se je na prehranskih paketih začela pojavljati šele leta 2014, ko je FDA začela urejati to označevanje. Z veseljem so blagovne znamke začele izkoriščati ta trend, pri čemer so pogosto prikazovale brezglutenske izdelke kot bolj zdrave. „To je posledica tržnih strategij, ki vse bolj poudarjajo odsotnost glutena, kar je sicer napačno,“ pravi Janelle Smith, registrirana dietetičarka.
Medtem ko mnogi menijo, da je brezglutenska prehrana bolj zdrava, številne raziskave ne podpirajo teh trditev. Študija iz leta 2019 ni našla dokazov o zmanjšanju vnetij s prehodom na brezglutensko dieto, prav tako ni dokazov, da bi imela taka dieta pozitiven vpliv na športno zmogljivost.
Diete ne delujejo? Čas je, da ugotovite, kaj je vzrok vaših neuspehov!
Kakšne so možne pomanjkljivosti brezglutenske diete?
Nekatere študije so pokazale, da brezglutenski izdelki vsebujejo manj beljakovin in več maščob ter nekaterih škodljivih sestavin, kot so dodani sladkorji. Raziskave iz leta 2023 so pokazale, da brezglutenski kruh ne zagotavlja istih hranil, kot jih vsebujejo običajni pšenični izdelki. Ta pomanjkljivost lahko vodi do prehranskih pomanjkljivosti, še posebej železa in folne kisline.
Trofejni del se ne more opustiti, brezglutenski izdelki pogosto vsebujejo rafinirano moko in različne dodatke, ki morda ne prispevajo k splošnemu zdravju posameznika. Ljudje, ki trdijo, da se prehranjujejo brez glutena, bi se morali zavedati, da to ne pomeni nujno, da so njegovi nadomestki bolj zdravi.
Zaključek
Prehod na brezglutensko dieto je lahko včasih vljuden, vendar je v mnogih primerih nepotreben in lahko vodi do pomanjkanja pomembnih hranil. Pred odločitvijo o spremembi prehranskih navad je priporočljivo preveriti morebitne zdravstvene težave pri zdravniku ali nutricionistu.