Kako pripraviti popolne ribje kotlete: skrivnosti in recepti
Ribji kotleti – jed, ki ima veliko okusov. Raznolikost prinašajo tako vrste rib, ki jih je mogoče najti v trgovinah, kot tudi različice receptov. Zbrali smo tri recepte za okusne ribje kotlete in razkrili skrivnosti njihove priprave.
Kakšno ribo vzeti za kotlete
Morske ali rečne ribe? Pravzaprav ni enotnega mnenja o tem, iz katere vrste rib so najbolj okusni kotleti. Izbira je odvisna od okusnih preferenc, asortimenta v trgovini in finančnih možnosti. Vendar pa še vedno velja en vzorec: iz velikih rib so bolj sočni kotleti.
Hitra ribja pita : obilna in okusna! Vsi gostje bodo spraševali za recept !
Najboljše vrste rib za okusne kotlete:
Vendar pri tem ni pomembno, katera vrsta ribe je najboljša za to jed, temveč kakšne kakovosti izdelek uporabljate. Tudi kotleti iz belega amurja ali okusnega lososa bodo odvratni, če jih boste pripravili iz pokvarjenega mesa. Zato je pri nakupu rib dobro paziti na kakovost izdelka.
Grško pečena riba: najboljši recept za vsako ribo, da bo sočna in mehka!
Pravila za izbiro rib:
- Škrge morajo biti rdeče ali rožnate barve. Siva in rjava barva kažeta na pokvarjenost izdelka.
- Sluz na trupu mora biti prozorna in ne lepljiva.
- Pri svežih ribah so oči izbočene in prozorne.
- Poskusite odstraniti luske. Če se zlahka odlepijo od trupa, je bolje, da tega izdelka ne jemljete.
- Preglejte trebuh. Napihnjenost, neenakomerna barva, pege – jasen znak, da izdelek ni najbolj svež.
- Dobro je, če lahko kupite ohlajen izdelek. Pri zamrznjenem obstaja možnost, da kupite trup, ki je bil večkrat ponovno zamrznjen.
Če dvomite v svežino ribe, ki je ležala v vašem zamrzovalniku, naredite majhen poskus. Trup potopite v posodo z vodo. Sveža riba bo potonila na dno, kar pomeni, da bo jed okusna. Zastarela riba pa bo plavala na površini – takšen izdelek je nevaren za vaše zdravje.
Priprava mletega mesa
Nadev za ribje kotlete pripravimo iz ribjih filejev in drugih sestavin, odvisno od recepta. Praviloma mu dodamo jajce, svinjsko mast, bel kruh in čebulo. V nestandardnih receptih so zelje, jabolka, kozice, skuta, mehki sir, krompir, zdrob, bučke. Dodatne sestavine dajejo jedi sočnost in mehkobo, naredijo jo okusno in netrivialno. V nekaterih primerih je zaradi njih jed cenejša. Z bučkami ali zeljem lahko na primer pripravite več kotletov, stroški teh izdelkov pa so veliko nižji kot pri belem amurju ali lososu.
Če nameravate kuhati zamrznjene ribe, jih je treba pred tem odmrzniti. To je najbolje storiti v hladilniku za 8 ur. Tako bo riba dobro ohranila svojo strukturo in ostala okusna.
Nato ribo po potrebi očistite lusk. Odstranite glavo, plavuti in drobovje. Odstranite kožo. Previdno preglejte trup in odstranite vse vidne kosti. Ne le, da bo neprijetno, če boste v kotletu našli kost, ampak je tudi nevarno, saj se lahko zlahka zadavite.
Nato dajte ribo skozi mlinček za meso z grobo mletjem, da truplo predelate v mleto meso. S tem boste drobne kosti zmleli v prah, ki bo v kotletih neviden in varen. Z grobim mletjem se v nasprotju s finim mletjem ohrani sočnost. Namesto mlinčka za meso lahko uporabite kuhinjski robot ali mešalnik. Nekateri ribje fileje raje meljejo z nožem – kotleti so bolj sočni, poleg tega vam tehnike nato ni treba umivati.
Ribji mletini dodajte preostale sestavine v skladu z receptom in dobro premešajte. Za 10 minut jo postavimo v hladilnik, da se ohladi in postane mehka. Zdaj lahko preidete na kuhanje.
Kako skuhati ribje kotlete
Pri oblikovanju kotletov si roke zmočite s hladno vodo ali uporabite hladno žlico – tako se mletina ne bo prijela, jed pa bo estetska.
- Vzemite približno dve žlici mletega mesa in oblikujte kotlet.
- Kotlete povaljajte v drobtinah. Tako med cvrtjem ne bodo razpadli, drobtine pa jim bodo dale hrustljavo skorjico.
- Dobro segrejte ponev in dodajte rastlinsko olje.
- Vanj položite oblikovane kotlete in jih na obeh straneh pecite, dokler ne porumenijo.
- Ponev pokrijte s pokrovko, zmanjšajte temperaturo na minimum in pustite, da se kotleti kuhajo še nekaj minut. Na tej stopnji lahko dodate vodo ali juho, da se kotleti podušijo in postanejo bolj sočni.
Klasični ribji kotleti
- Ribji file 1 kg
- Jajce1 kos.
- Beli kruh 150 g
- Mleko 50-100 ml
- Svinjska mast100 g
- Začimbe za ribe po okusu
- Sol po okusu
- Drobtine
- Rastlinsko olje za cvrtje
Recept za ribji zrezek
- Kruh dajte v globoko skledo, ga prelijte z mlekom in pustite 5 minut, da se zmehča. Nato odlijte odvečno tekočino in kruh nežno stisnite.
- Ribji file sesekljajte skupaj s svinjsko mastjo.
- Mletemu mesu dodajte jajce, namočen kruh, sol in začimbe. Vse sestavine dobro premešajte, da postanejo homogene.
- Naredite majhne kotlete in jih povaljajte v drobtinah. Če je mletina preveč tekoča, zaradi česar rezine ne držijo oblike, dodajte malo moke, da se zlepi.
- Segrejte ponev in dodajte rastlinsko olje. Razporedite kotlete in jih na obeh straneh popečite, dokler ne porumenijo.