Polenovka je dostopna riba, ki se ob pravilni pripravi spremeni v pravo kulinarično mojstrovino. Ta recept vas bo očaral s svojo preprosto in hitro pripravo, ki zahteva le 25 minut. Kombinacija nežnega fileja in hrustljave skorjice ustvari edinstveno ravnovesje okusov, ki lahko zadovolji tudi najzahtevnejše gurmane, kar je idealno za hitro, a impresivno kosilo ali večerjo.
Sestavine za pripravo rib
Za pripravo polenovke v siru in jajčnem testu boste potrebovali naslednje sestavine:
- 400 gramov fileta polenovke (svežega ali zamrznjenega).
- 100 gramov trdega sira (najboljši je ruski ali nizozemski sir).
- 50 gramov ekstra pšenične moke.
- 2 sveža kokošja jajca.
- ¼ čajne žličke mletega koriandra za aromo.
- Majhen ščepec zire (kumine) za začimbo.
- 70-100 mililitrov rastlinskega olja brez vonja.
- Sol po okusu (priporočljiva je morska ali jodirana sol).
Priprava rib
Najprej mora biti vaš file polenovke ustrezno pripravljen. Če uporabljate zamrznjen file, ga morate predhodno odmrzniti. Priporočamo, da ga odmrznete pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Pomembno je, da ko je riba odmrznjena, temeljito osušite file z papirnatimi brisačami ter ga narežete na srednje velike kose (približno 5-6 cm dolge in 3-4 cm široke). Uporabite lahko tudi druge vrste bele ribe, kot so oslič ali trska, če ste s polenovko naleteli na težave.
Zračen in Hrustljav Fish & Chips: Najljubša Riba Milijonov Ljudi
Ko je riba pripravljena, jo prenesite v globoko skledo, dodajte mleti koriander, ziro in sol po okusu. Kose nežno premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo, ter pustite marinirati 10-15 minut, da riba vpije okus začimb.
Priprava sira in jajčnega testa
Medtem ko se file marinira, pripravite osnovo iz sira in jajčnega testa. Trdi sir naribajte na drobnem strgalu, saj bodo drobni delci sira privedli do bolj homogeno teksturirane mešanice. Jajca razbijte v ločeno posodo in jih stepajte do homogene mase. Jajčni mešanici postopoma dodajte nariban sir in še naprej stepajte, dokler ne dobite zmesi, ki je po konsistenci podobna tekoči kisli smetani.
Trska s holandsko omako: slastna kombinacija francoske klasike in morske poslastice za prave gurmane
Cvrtje rib
Ko je testo pripravljeno, nadaljujte s cvrtjem filejev polenovke. Na ploščat krožnik ali desko za rezanje nasujte malo moke. Vsak kos marinirane ribe povaljajte v moki, da ga enakomerno pokrijete. Nato potopite file v pripravljeno testo iz sira in jajc, da se popolnoma prekrije. Kose ponovno rahlo povaljajte v moki za dodatno hrustljavost.
Ribe med cvrtjem ne bodo brizgale po vsej kuhinji: nekaj, kar bi morale upoštevati vse gospodinje
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje – toliko, da je dno ponve prekrito s 5-7 milimetrsko plastjo. V idealnih pogojih bo olje pripravljeno, ko se okoli lesenega pripomočka za mešanje pojavijo majhni mehurčki. Previdno položite pripravljene kose rib v vroče olje, pri čemer pazite, da jih ne preobremenite.
Ribe cvrite približno 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave. Pomembno je, da jih ne prepražite, saj je meso polenovke občutljivo in hitro skuha. Ko so ribe pripravljene, jih odstranite iz ponve in odložite na krožnik, obložen s kuhinjskimi papirnatimi brisačami, da vpijete odvečno olje.
Strokovnjaki za prehrano uvrščajo polenovko med živila za hujšanje, zniževanje holesterola in splošno čiščenje. Polenovka je še posebej priporočljiva za starejše, da se zaščitijo pred osteoporozo. Pediatri pa jo priporočajo vključiti v otroške jedilnike za preprečevanje zobne gnilobe.
Jed lahko postrežete toplo ali hladno, skupaj s svežo zelenjavo, zelišči ali prilogami, kot so kuhan riž ali pečen krompir. Skrivnost uspeha pri tej jedi tiči v pravem razmerju začimb in času mariniranja, kar omogoča, da se razkrije naravni okus ribe, ki ga poudari obloga iz sira in jajc. Za dodatno raznolikost lahko recept prilagodite tako, da v testo dodate svoje najljubše začimbe ali zelišča.