Piščanec gongbao je svetovno znana kitajska jed, ki je postala simbol sečuanske kuhinje. Njena priljubljenost se širi tudi izven meja Kitajske, saj mnogi obožujejo kombinacijo okusov in tekstur, ki jih ta jed ponuja. S svojo slastno kombinacijo piščanca, arašidov in pikantne omake, je piščanec gongbao gotovo jed, ki si jo želite pripraviti doma.
Najbolj aromatičen in sočen piščanec: samo prelijte kokosovo mleko in dajte v pečico!
Zgodovina jedi
Piščanec gongbao ali kung pao izvira iz klasične sečuanske kuhinje in velja za eno najboljših jedi na svetu. Legenda pravi, da je recept izumil uradnik po imenu Ding Baochen, ki je živel v 19. stoletju v času dinastije Qin in je na dvoru opravljal funkcijo vzgojitelja dediča, po kitajsko kung pao. Polno ime jedi, „gongbao jidin“, se lahko prevede kot „piščanec po receptu dedičevega vzgojitelja“.
Pečena piščančja stegna na zelenjavi v sladki medeni omaki, s svežo zelenjavno solato z avokadom
Sestavine za pripravo piščanca gongbao
Da bi pripravili to slastno jed, potrebujete naslednje sestavine:
- 600 g piščančjega stegna
- 15 g česna
- 75 ml sojine omake
- 32 g sladkorja
- 10 g čili paprike
- 100 g kumar
- 300 ml rastlinskega olja
- 50 g zelene čebule
- 5 g ingverja
- 50 g arašidov
- sol in mleti črni poper po okusu
- 1 čajna žlička graha s črnim poprom
- 20 g koruznega škroba
- 20 ml sezamovega olja
- 30 ml balzamičnega kisa
Recept za piščančja stegna v smetanovi omaki s špinačo, belim vinom in cvetačo
Priprava
Priprava piščanca gongbao zahteva nekaj korakov, ki pa niso preveč zahtevni. Sledite tem navodilom za okusno in sočno jed.
- Priprava arašidov: Suhe arašide dajte v skledo, prelijte jih s hladno vodo in pustite, da se namakajo 1 uro. Tako bodo arašidi postali hrustljavi. Če ste alergični na arašide, jih lahko nadomestite z zamrznjenim zelenim grahom.
- Priprava piščanca: Piščančja stegna operite in osušite. Odstranite kosti in kožo ter meso narežite na majhne kocke. V skledo dodajte sladkor, sol, mleti poper, sojino omako, koruzni škrob in sezamovo olje. Vse dobro premešajte in marinirajte 20 minut.
- Priprava zelenjave: Česen olupite in narežite na tanke rezine. Ingver, kumare in zeleno čebulo prav tako narežite na manjše kose.
- Priprava omake: V skledi zmešajte sladkor, balzamični kis, sojino omako, sol, škrob in hladno vodo. Premešajte, da se sladkor in škrob raztopita.
- Kuhanje: V voku segrejte rastlinsko olje. Najprej prepražite arašide, dokler ne postanejo zlato-rjavi, nato jih odstranite in na istem olju ocvrite mariniranega piščanca, dokler ni zlato-rjav.
- Dodajanje okusa: V vroče olje dodajte česen, ingver in čili papriko. Ko so te sestavine dišeče, dodajte piščanca nazaj v vok, skupaj z kumarami in zeleno čebulo.
- Zgoščevanje omake: Prelijte pripravljeno omako čez piščanca in mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Na koncu dodajte pražene arašide in premešajte.
Okusi omake Gongbao
Omako Gongbao sestavljata dva glavna okusa. Prva plast nastane s praženjem česna, ingverja in čebule s suho rdečo papriko, kar daje omaki značilen „okus po praženi papriki“. Drugi sloj nastane zaradi ravnovesja sojine omake, kisa in sladkorja, zgoščenega s škrobom. Ta omaka prekrije sestavine in jim da bogat okus.
Piščanec gongbao postrezite s kuhanim rižem, da popestrite svoj krožnik. Piščančji file se izkaže za mehkega in sočnega, zaradi številnih začimb pa ima pikanten in začinjen okus.
Ta klasična kitajska jed je odlična izbira za vse, ki si želijo hitre in okusne večerje. Kot lahko vidite, je kuhanje piščanca gongbao precej preprosto. Poskusite popestriti svojo večerjo s to začinjeno kitajsko jedjo. Zagotovo vas ne bo pustila ravnodušnih. S pravo pripravo in izbiro sestavin boste dobili okusno poslastico, ki vas bo popeljala v svet okusov kitajske kuhinje. Ne pozabite na sveže sestavine in pravo količino začimb – te bodo vašemu piščancu gongbao dale edinstven okus.