Sir je sestavni del francoske kuhinje, njegova raznolikost pa je pravo bogastvo, saj odraža okus vsake regije. Siri, kot so Camembert, Roquefort in Muenster, so postali prave legende. V Franciji velja, da je vsak sir, ne glede na svojo vrsto, dovolj dragocen, da ga je treba ceniti in uživati v njem v njegovi celoti.
Nič manj dragocene pa niso niti druge vrste, kot so parmezan reggiano, švicarski ementalec in španski manchego. Vsak sir ima svoj edinstven značaj, ki se na čudovitem krožniku razkrije v kombinaciji z obrtniškim kruhom. Okusne preference so osebna stvar vsakega posameznika, vendar nas dobre manire učijo, da moramo sir spoštovati.
Pravila rezanja sira
Pri rezanju sira je treba upoštevati nekaj pravil. Glavni cilj je omogočiti vsakemu gostu, da uživa v vseh prednostih tega izdelka. Obenem skorje običajno ne odrežemo, kar pa ne pomeni, da nima vrednosti, navaja francoska publikacija Marmiton.
Veliko ljudi meni, da je treba skorjo odstraniti, vendar je to za prave poznavalce sira napačno prepričanje. Skorja je naravni del sira in mnogi uživajo v njenem okusu. Vsebuje mikroorganizme, ki sodelujejo pri zorenju sira. Ti mikroorganizmi lahko dodamo ljudje ali pa se pojavijo v naravi.
Proces nastanka skorje
Skorja nastane zaradi zapletenih procesov, ki se pojavijo med postopkom izdelave sira. Vsebuje derivate mleka in mikroorganizme, ki prispevajo k nastanku skorje. Ti mikroorganizmi – bakterije, plesni in kvasovke – tvorijo različne skupnosti, ki se izmenjujejo na površini sira. Njihove prebavne dejavnosti pomagajo ustvariti edinstveno skorjo, ki daje siru značilen okus in aromo.
Skorja kot vir zdravja
Če vas prisotnost mikroorganizmov prestraši, ne pozabite, da jih je poln tudi naš prebavni sistem in da so nujno potrebni za naše zdravje. Mikroorganizmi v skorji sira igrajo ključno vlogo, saj prispevajo k razvoju okusa in arome, ki sta značilna za vsak posamezen sir.
Poleg tega je edinstven značaj naših sirov tesno povezan s temi mikroorganizmi. Pravi poznavalci sira vedo, da je uživanje v skorji del celotne izkušnje, ki jo sir ponuja. Zato je pametno sprejeti to prakso in jo negovati, saj le tako lahko zares cenimo bogato dediščino, ki jo francoski siri predstavljajo.
Kremni sir se namaže neposredno na sendviče. Če ga boste dodali, ga boste pripravljali vsak dan.
Ob razumevanju pomena skorje, je jasno, zakaj Francozi nikoli ne odrežejo skorje sira. Ta preprosta, a pomembna praksa prispeva k veličastni izkušnji uživanja v siru in vsej njegovi kompleksnosti. Naslednjič, ko boste postregli s sirom, si vzemite trenutek, da cenite to naravno ovojnico in vse, kar prinaša.