Priprava palačink se lahko zdi kot povsem preprosta naloga, vendar pa obstaja veliko malenkosti, ki lahko uspeh ali neuspeh pri izdelavi teh priljubljenih razvad. Čeprav so recepti za palačinke morda enostavni, je ključno, da se izognete nekaterim pogostim napakam, ki lahko povzročijo, da vaše palačinke niso mehke, rahle ali okusne, temveč postanejo gumijaste in neprijetne.
Če ste do zdaj preizkusili različne recepte in vedno znova ostali razočarani, je čas, da preverite, ali morda delate katero od naslednjih napak, ki jih nikakor ne smete storiti, če želite, da bodo vaše palačinke okusne in posebne.
Osnova je dobra moka
Osnova uspešnih palačink je kvalitetna moka. Za pripravo palačink je ključnega pomena, da uporabljate pravo vrsto moke. Če uporabljate staro moko ali moko brez glutena, boste zagotovo odkrili, da vaše palačinke niso ravno takšne, kot bi si želeli. Najbolje je, da se odločite za kvalitetno pšenično moko. Pri tem nekateri raje uporabljajo gladko moko, medtem ko drugi svetujejo mešanico pol ostre in pol gladke moke. Uporaba pirine moke je prav tako odlična alternativa, ki doprinese k posebnemu okusu.
Ne pretiravajte z jajci!
Še ena pogosta napaka je prekomerna uporaba jajc v masi za palačinke. Mnogi zmotno verjamejo, da več jajc pomeni boljše palačinke. V resnici bo preveč jajc povzročilo, da bodo palačinke gumijaste in se bodo hitreje posušile. Če pripravljate maso iz približno pol litra mleka, sta dva jajca povsem zadostni.
K mehkobi lahko pripomore tudi kombinacija mleka in vode
Pri pripravi mase za palačinke poskusite z zamenjavo dela mleka z vodo. Ko zmanjšate količino mleka za približno tretjino in namesto tega dodate vodo, boste ugotovili, da bodo palačinke mehkejše. Mleko zagotavlja odličen okus, medtem ko voda pripomore k mehkobi. Palačinkam lahko dodate tudi mineralno vodo, kar prispeva k rahlejšim palačinkam. Vodo dodajte šele po tem, ko ste že zmešali vse ostale sestavine.
Ne pretiravajte z rahljalnimi sredstvi!
Dodajanje sode bikarbone ali pecilnega praška v maso za palačinke lahko prispeva k njihovi rahlosti, vendar bodite previdni, da ne pretiravate. Običajno je pet gramov sode dovolj za liter testa. Če nimate sode bikarbone, jo lahko brez problema nadomestite s pecilnim praškom.
Pomemben je tudi pravilen postopek mešanja sestavin
Ko gre za mešanje sestavin, je priporočljivo, da uporabite ročno metlico namesto električnega mešalnika. Električni mešalnik lahko spremeni teksturo testa, kar povzroči suhe in pregoste palačinke. Z ročnim mešanjem dosežete homogeno masu idealne gostote. Pri dodajanju mleka upoštevajte, da morate mleko vlivati postopoma, medtem ko nenehno mešate. Tako se boste izognili grudicam, ki se znajo pri pripravi mase zlahka pojaviti.
Ne hitite!
Ko ste maso pripravili, ji namenite pol ure za počitek, da škrob nabrekne. To je korak, ki ga sicer lahko izpustite, a bo pozitivno vplival na teksturo vaših palačink, ki se bodo po peki lepše in enakomerno stopile v ustih. Po počitku maso premešajte in, če je preveč gosta, dodajte še malo mleka ali vode.
Tudi dobra ponev je bistvenega pomena
Za uspešno peko palačink ni pomembna le gostota testa, ampak tudi izbira prave ponve. Najboljše palačinke spečete v ponvi, namenjeni peki palačink, ki ima ravno dno. To omogoča enakomerno pečenje, nizke stranice pa olajšajo obračanje palačink, kar je lahko tudi delovno zrakoplavno, če greste v to. Uporaba ponve s preveč tanekim dnom lahko privede do pripenjanja palačink.
Preden začnete s peko, je pomembno, da ponev segrejete na pravo temperaturo. To lahko preverite tako, da na segreto ponev kanete kapljico vode. Če kapljica hitro „švigne“ po površini, ste pripravljeni na peko. Pri prenizki temperaturi se bodo palačinke prilepile, prevelika pa bo povzročila prekomerno peko.
Zakaj se palačinke med peko prilepijo na ponev? Kuharjevi nasveti
Priprava odličnih palačink zahteva več kot le pravilen recept. Pomembno je, da se izognete pogostim napakam pri izbiri sestavin, mešanju in peki. Z upoštevanjem teh nasvetov boste zagotovo dobili okusne, mehke in rahle palačinke, ki vas in vaše bližnje ne bodo razočarale.