Še tako okusno jabolko je videti neprivlačno, če začne rjaveti. Znanstveniki so zdaj odkrili način, kako ta proces preprečiti. Raziskovalci so ugotovili, da lahko sveže narezana jabolka osvetlimo z vijolično LED-svetlobo, kar znatno upočasni proces rjavenja.
Pravzaprav gre za trend, pri katerem se vse več živil prodaja v obliki, pripravljeni za uživanje. Tako vam ni več treba lupiti jabolka, temveč ga razrežite. Lahko olupite in narežite banano, narežite vratovino ter piščanca razkosate na prsi, stegna in krila. Preprosto 21. stoletje.
To odkritje ne izboljšuje le vizualnega videza in podaljšuje rok trajanja sveže narezanega sadja, temveč predstavlja tudi alternativno tehniko uporabi kemikalij. Ekipa je v svoji študiji sveže narezana jabolka štiri dni „obdelovala“ z vijolično svetlobo LED 700 luksov in jih primerjala s sveže narezanimi jabolki, ki so bila enako dolgo shranjena v temi.
Analiza je pokazala, da obdelava z vijolično svetlobo LED zmanjša porjavitev, saj poveča kopičenje spojin, bogatih z antioksidanti, hkrati pa blokira delovanje oksidativnih encimov, ki povzročajo spremembe barve.
„Ta raziskava odpira vznemirljive možnosti za živilsko industrijo. Z razumevanjem, kako vijolična LED-svetloba in specifični transkripcijski dejavniki sodelujejo pri preprečevanju porjavelosti, lahko razvijemo učinkovitejše in okolju prijaznejše metode za podaljšanje roka uporabnosti sveže rezanega sadja brez uporabe kemikalij,“ je dejal Aide Wang.
Raziskovalci pravijo, da je tehnologijo mogoče preprosto vključiti v obstoječe obrate za predelavo hrane, kar bo zmanjšalo količino odpadne hrane in izboljšalo videz drugega pogosto rezanega sadja, kot so hruške, melone in ananas.
„Sveže narezano sadje je priljubljeno. Izpolnjuje zahteve kupcev po svežini, hranljivosti in priročnosti. Sveže rezano sadje predstavlja 29 odstotkov celotne porabe sadja v Evropi in ZDA ter 11 odstotkov na Japonskem in v Južni Koreji. V tej študiji smo ugotovili, da je obdelava z vijolično svetlobo LED bistveno zmanjšala porjavitev sveže rezanih jabolk. Ti rezultati so teoretična podlaga za izboljšanje videza in kakovosti sveže rezanega jabolčnega sadja,“ so opisali v strokovni reviji
To težavo smo že rešili:
- Na enem mestu lahko ugotovite, katera melona v trgovini s sadjem je najslajša, ne da bi jo odprli
- Zakaj morate jabolka pred jedjo vedno olupiti: šokantna zdravstvena raziskava!
- Supersladica na dieti: kako pravilno skuhati jabolka v mikrovalovni pečici