Golaž imamo za nacionalno klasiko, čeprav je prvotno madžarska jed, ki je na Madžarsko prišla iz Turčije. Vsekakor pa v naši državi skoraj ni gostilne, ki te jedi ne bi imela na svojem jedilniku. Dober, aromatičen golaž med kuharji velja za pravo mojstrovino, saj združuje bogate okuse in prefinjeno pripravo.
Meso, ki se topi v ustih: golaž po starem receptu, ki se prenaša iz roda v rod
Kako izbrati rdeče vino za golaž?
Pri pripravi golaža ima izbira rdečega vina pomembno vlogo. Izberite blažje vino z uravnoteženim okusom taninov in kislin, ki ne bo prevladalo nad okusi mesa in začimb. Rdeče vino omogoča, da meso pridobi sočen, prijeten okus, kar je ključnega pomena za pripravo nepozabnega golaža.
Recept za okusen golaž z rdečim zeljem
- Za golaž potrebujete 600 gramov govejega mesa ki ga narežite na približno tri centimetre debele rezine.
- Vzemite 2 srednje veliki čebuli in 2 stroka česna, ju olupite in drobno sesekljajte.
- V ponev dajte 50 gramov olja in vanj dodajte narezano meso skupaj s čebulo in česnom. Na srednji temperaturi pražimo, dokler sestavine ne postanejo zlato rjave barve.
- Dodajte ščepec soli in popra. Nato dodajte pol čajne žličke mlete paprike, malo mlete kumine in naribano limonino lupinico iz polovice limone. Čez vse to prelijete malo limoninega soka, najbolje iz non-kemično obdelane limone.
- Vse skupaj dušite v lastnem soku, dokler se ne obarva zlato, pri tem pa pazite, da se čebula in meso ne zažgeta!
- Po približno 10-15 minutah prilijte liter vode. Dobro premešajte, pokrijte s pokrovko in kuhajte na nizkem ognju. To naj bi trajalo od 1,5 do 4,5 ure. Ne bojte se dodati vode, če zavre.
Za pripravo judovskega golaža sta potrebna dva dni. Je tako okusen, da lahko grešite
Kdaj dodati vino?
Ko je meso mehko, ga prelijte s 125 mililitri rdečega vina. Ponovno pokrijte s pokrovko in kuhajte še pol ure. Rdeče vino bo popestrilo okus vaše omake in prispevalo k bogatemu okusu golaža.
Zgoščevanje omake
Omako lahko zgostite z jušno osnovo. Kako to naredimo? V manjši ponvi segrejte še 50 gramov olja in dodajte 30 gramov moke. Pražite približno 2 minuti, da se zlato rjavo obarva. Počakajte, da se ohladi, in jo dodajte v kuhano omako z mesom. Vse skupaj kuhajte še približno 5 minut.
Pripravljeno! Golaž lahko postrežete samo s kruhom, kar bo omogočilo maksimalno izkušnjo okusa. Ne pozabite, da je dobrodošla tudi skleda rdečega zelja, ki obogati vašo jed. Dobrega apetita!