Imate radi piščanca, vendar nihče ne želi suhih prsi? Namočite prsi ali celega piščanca v slano vodo. To je odličen nasvet za profesionalce, ki vam lahko pomaga do sočnega in okusnega mesa.
Pojdite v slano vodo
Zakaj bi namakali meso v slanici ali celo v soli, ko pa sol ni priporočljiva v marinadah? V ozadju je kemija, pa tudi različne metode priprave in izbira mesa. Razumeti, kako slanica deluje, je ključno za dosego najboljših rezultatov pri pripravi piščanca.
Kaj slanica naredi s piščancem?
Ne glede na to, ali gre za suho soljenje ali namakanje v slani vodi, sol na ta način pomaga mehčati mišična vlakna. Piščanec bo tako zadržal sokove in se s kuhanjem ali drugo pripravo manj izsušil. Sol seveda izboljša okus, tudi če gre za zelo šibko slanico. Zato okus ni pretirano slan. To, da je piščančje meso polno sokov, pomeni tudi, da se bolj enakomerno segreje in skuha ter da je tekstura mesa idealna in bistveno bolj mehka.
Katero meso je primerno za slanico?
Morda ste opazili, da avtor prispevka poudarja, da metoda ni strogo primerna za pripravo piščanca s kožo. Zaradi soli je koža mehka, nežna in se ne zapeče. Poleg tega slanica ni primerna za goveje zrezke, jagnjetino, račje prsi ali ribe. Slanica bi zrezke preveč zmehčala, jagnjetina bi izgubila svoj specifični okus, račje prsi pa so mastne in ne potrebujejo dodatnega vlaženja.
Kako pripraviti slanico?
Če se odločite za soljenje piščanca, vam zagotovo ni treba skrbeti za zapleteno pripravo. Vendar si vzemite čas, meso morate pustiti v slani vodi vsaj pol ure, priporočljivo pa je več ur. V liter hladne vode dodajte približno 2 do 3 žlice soli in dobro premešajte. Nato pustite meso, da se namoči v slanici. Meso pred kuhanjem osušite in ga pripravite po poljubnem receptu.
Tudi če se zadovoljite z osnovno slanico iz soli in vode, lahko dodate zelišča ali začimbe. Če boste tako meso uporabili na primer za piščančje kotlete, zagotovo ne bo začinjeno ali zelo začinjeno. Rahlo bo dišala po limoni, rožmarinu, česnu ali lovorjevih listih, vendar zelo prijetno.
Kjer je sočnost ključno načelo
S pomočjo slanice lahko omogočite, da vaša piščančja jed postane prava poslastica. Uporaba slanice je preprost in učinkovit način, da meso ohrani sočnost in okus. Naslednjič, ko se odločite pripraviti piščanca, si vzemite čas za namakanje v slani vodi in občutili boste razliko!