Plesen je naravna vrsta mikroorganizmov, ki se lahko pojavi na različnih živilih. Medtem ko nekateri živil polni plevel poznamo in uživamo (na primer, določene vrste sirov, ki jih namerno okužimo s plesnijo), pa je pomembno razumeti, da lahko nekatere vrste plesni povzročijo resne zdravstvene težave.
Ali jedi, ki so plesnive, lahko povzročijo zastrupitev?
Najpogosteje ne, vendar se pojavi vprašanje, katere vrste plesni so prisotne v vaši hrani. Obstaja vrsta plesni, ki je lahko nevarna za naše zdravje, saj se ob razvoju plesni pogosto pojavijo tudi nevarne bakterije, kot so E. coli, salmonela in listerija. Zato uživanje vsebine, ki je plesniva, v gospodinjstvu ni priporočljivo.
Rok uporabe jogurta je potekel – ga lahko še vedno jeste? Strokovnjaki pojasnjujejo
Simptomi po zaužitju plesnive hrane
Če pa se slučajno zgodi, da pojeste nekaj plesnivega, je pomembno, da ste pozorni na potencialne simptome, ki se lahko pojavijo. Simptomi, ki jih ne smete ignorirati in za katere je priporočljivo poiskati zdravniško pomoč, vključujejo:
- Oteženo dihanje
- Slabost
- Zvišana telesna temperatura
- Drisko
Ti znaki se lahko pojavijo takoj ali pa nekoliko kasneje, zato bodite pozorni nanje.
Ali lahko samo odrežete plesen in pojeste hrano?
Na to vprašanje ni vedno enostaven odgovor. Plesen se ne leni le na površini hrane, temveč lahko prodre globlje. Z zunanjo podobo, ki jo vidimo, so namreč povezane tanke, očem nevidne niti – micelij. Spore plesni se zlahka širijo po zraku in okužijo hrano v bližini.
Več kot je v živilu vlage, več bakterij in plesni se lahko razvije. Zato je pametno premisliti, ali res želite zaužiti ostanke hrane z odrezano plesnijo.
Katera živila lahko rešite?
Obstajajo nekatera suha živila, ki jih je mogoče mogoče rešiti od plesen:
- Siri s trdo skorjo: Švicarski sir, čedar ali parmezan
- Trda zelenjava: Korenje, zelje in paprika
- Sadje: Vendar poskrbite, da je momentno stanje lupine zadovoljivo (na primer banane in pomaranče, vendar le, če niso premehke)
Pri konzerviranju je priporočljivo, da odrezani del plesnivega dela odstranite vsaj 2,5 cm od robov.
Katera živila je potrebno zavreči?
Obstaja pa tudi živila, ki jih čisto nedvomno ne smete uživati, če so se pojavile sledi plesni:
- Mehko zelenjavje in sadje: Paradižniki, kumare, breskve in jagode
- Meso in mesni izdelki: Šunka in drugi mesni izdelki
- Jogurti in druge mlečne izdelke
- Marmelade in džemi: Čeprav jih lahko nekatere rešujejo tako, da jih dolgo kuhajo
- Ostanke kuhane hrane: Na primer juhe ali omake
- Arašidovo maslo in podobni proizvodi
Če ste v dvomih in niste prepričani glede užitnosti posameznega izdelka, je bolje, da ga preprosto zavržete.
Z upoštevanjem težnje k varnemu ravnanju s hrano in s poznavanjem različnih tipov plesni, se lahko izognete težavam, povezanih s plesnijo. Razumevanje tveganj in skrbno ravnanje z živili sta ključa do zdravega prehranjevanja.