Kaj dodati testu za pico, da bo hrustljavo: 6 skrivnosti iz Italije

Zakaj je pica v Neaplju hrustljava kot tanek kreker, vaše testo pa spominja na gumo? To je preprosto: italijanski pizzaiolo nikoli ne razkrije glavne skrivnosti. Toda danes boste izvedeli, kako doseči to zelo „suho“ hrustljavost brez pečice, segrete na 400 stopinj.

1. Prvo pravilo: ledena voda

Testo zgnetite na mineralni vodi s plinom, ohlajeni v hladilniku. Mehurčki ogljikovega dioksida bodo ustvarili mikropore, ki se bodo med peko spremenile v hrustljave plasti.

Tako lahko pico segrejete brez mikrovalovne pečice ali pečice. Potrebujete le 4 minute. Pica bo takoj po pečenju v pečici.

2. Uporaba kvasnega nastavek namesto kvasa

Namesto klasičnega kvasa priporočamo uporabo kvasnega nastaveka. Le 50 g tega naravnega dodatka bo omogočilo, da testo vzhaja brez prevelike zračnosti ter ohrani svojo gostoto, kar je ključno za dosego hrustljavega učinka.

3. Skrivna sestavina: oljčno olje in limonin sok

Za optimalno teksturo dodajte k testu oljčno olje in limonin sok. Na 500 g moke dodajte 2 žlici olja in 1 žličko soka. Kislina bo reagirala s kvasom, kar bo pripomoglo k čvrsti, vendar ne suhi skorji. Testo gnetite vsaj 15 minut, dokler ni prožno kot ušesna mečica.

Preizkusite ta poceni recept za nekonvencionalno domačo pico – iz osnovnih sestavin!

4. Pravilno razvaljanje testa

Osnovo razvaljajte z roko in ne z valjarjem. S pritiskom prstov boste ustvarili neenakomerno debelino: tanka sredina in debeli robovi. Med peko se bodo robovi porjaveli, sredina pa bo ostala hrustljava, vendar ne presuha.

5. Nikoli ne namažite pekača z maslom!

Še en pomemben trik: pekača nikoli ne namažite z maslom! Namesto tega ga potresite s koruzno moko, ki bo vpila vlago in preprečila, da bi se testo prijelo.

Še nikoli niste jedli česa podobnega. Pica na tej osnovi je prava bomba. Brez moke, brez kvasa – všeč vam bo.

6. Peka na kamnu

Zadnji korak je peka na kamnu. Če nimate pečice, uporabite obrnjen pekač, segret na najvišjo možno temperaturo. Preden pošljete pico v pečico, robove poškropite z vodo. Para bo ustvarila hrustljavo skorjico, tako kot v peči na drva.

Nov trend strokovnjakov za prehrano: hrustljava pica, ki jo lahko jeste, tudi če ste na dieti

Zdaj bo vaše testo takšno, da bodo tudi Italijani posumili na neapeljske korenine. Uporabite te skrivnosti in uživajte v svoji popolni, hrustljavi pici!