Za popolno peko mora biti testo puhasto in zračno. Če temu ni tako, je to lahko posledica napak v receptu ali v tehniki peke. Oglejmo si sedem najpogostejših razlogov, zakaj vaše testo ne vzhaja, in ugotovimo, kako se temu izogniti.
1. Napačno razmerje kvasa
Napaka: Uporabite bodisi premalo kvasa bodisi preveč.
Zakaj je to pomembno: Premalo kvasa povzroči šibko vzhajanje testa, preveč kvasa pa lahko povzroči „prekomerno fermentacijo“.
Kako se temu izogniti: Natančno upoštevajte recept. Če uporabljate suhi kvas, je razmerje običajno 1 žlička na 500 g moke. Ali 20-30 g stisnjenega kvasa za enako prostornino.
Skrivna sestavina kvašenega testa. Vzhaja kot še nikoli prej
2. Preveč vroča ali hladna voda
Napaka: dodajate vodo napačne temperature.
Zakaj je to pomembno: Voda s temperaturo nad 45 °C kvas ubije, medtem ko hladna voda kvasa ne aktivira.
Kako se temu izogniti: Če želite, da se kvasovke ne bi razmnožile, jih je treba vzeti v zakup: Prepričajte se, da je voda topla (približno 30-40 °C) in ne vroča. Temperaturo preverite s termometrom ali s prstom – voda mora biti prijetna na otip.
3. Uporaba starega kvasa
Napaka : Kvas je izgubil svojo aktivnost.
Zakaj je to pomembno: Stari kvas ne ustvarja potrebne količine ogljikovega dioksida, zaradi česar testo ostane gosto.
Kako se temu izogniti: Če je kvas v prahu, ga je treba uporabiti kot kvas, ki ga je mogoče uporabiti kot kvas: Vedno preverite rok uporabe. Če uporabljate suhi kvas, se prepričajte, da je aktiven, tako da ga pred kuhanjem razredčite v topli vodi s ščepcem sladkorja. Po petih minutah se mora pojaviti napihnjen pokrovček.
4. Neustrezna moka
Napaka: Uporabljate nekakovostno ali neprimerno moko.
Zakaj je to pomembno: Moka za peko vsebuje več beljakovin (glutena), ki pomagajo testu zadržati zrak. Zaradi slabe kakovosti moke je lahko testo preveč gosto.
Kako se temu izogniti: Za kvašeno testo izberite pšenično moko z vsebnostjo beljakovin vsaj 10-12 %.
Testo bo naraslo kot še nikoli prej. Vse, kar potrebujete, je žlica tega izdelka.
5. Preveč fermentirano testo
Napaka: Testo je „preveč fermentirano“ – pustimo ga predolgo vzhajati.
Zakaj je to pomembno: Kvas začne odmirati, testo pa postane kislo in gosto.
Kako se temu izogniti: Če je kvas v prahu, je potrebno, da je kvas v prahu: Ne puščajte testa predolgo vzhajati. Običajno prvo vzhajanje traja 1-1,5 ure na toplem mestu. Če se testo preveč vzhaja, je bolje, da ga ponovno pregnetete in pustite počivati približno 20 minut.
6. Pomanjkanje toplote ali prepiha
Napaka: Testo postavite na hladno mesto ali dopuščate prepih.
Zakaj je to pomembno: Tople temperature aktivirajo kvas, medtem ko ga mraz upočasni.
Kako se temu izogniti: Postavite posodo s testom na toplo mesto (približno 25-30 °C). Pokrijte jo s čisto brisačo ali folijo za živila, da preprečite prepih.
7. Prevelika gostota testa
Napaka: Preveč moke ali premalo tekočine v testu.
Zakaj je pomembno: Gosto, težko testo vzhaja zelo počasi ali pa sploh ne vzhaja.
Kako se temu izogniti: Moko dodajajte postopoma, dokler se testo ne bo več lepilo na roke. Prepričajte se, da ostane mehko in elastično.
Domači kruh: skrivnost krepkega in hrustljavega rženega kruha na kvasu, ki bo prepričal vse!
Zaključek
Če testo vztrajno noče vzhajati, korak za korakom uredite, katero od zgoraj navedenih napak ste morda naredili. Še bolje je, da uporabite preizkušene recepte.