Kadar gre za pripravo sočnega piščanca, veliko ljudi ponavadi poseže po marinadah, ki pa pogosto ne prinesejo željenih rezultatov. Vendar pa obstaja preprostejša in bolj učinkovita metoda – slanica. Ta način je močno spremenil moj pristop k pečenju piščanca. S trajanjem le 4 do 6 ur namakanja v slanici dosežete mehkobo in okus, ki ga ne morejo zagotoviti tradicionalne marinade.
Zakaj potrebujemo slanico?
Osnovna razlika med slanico in marinado je v kemijskih procesih, ki se odvijajo med namakanjem piščanca. Sol, sladkor in začimbe, dodani v vodo, delujejo na molekularni ravni. Sol pomaga zadržati vlago in preprečuje, da bi meso postalo trdo ali presuho. Medtem ko se morska sol razširi v meso, ta ne le, da ga soli, temveč tudi omogoča, da vlaga ostane znotraj.
To omogoča dva kemična procesa – difuzijo in osmozo. V trenutku, ko piščanca namočite v slanico, začne sol prodirati v meso, kar pripomore k temu, da postane izjemno sočno. Sladkor, ki ga dodamo, pa omogoča Maillardovo reakcijo, kar povzroči lepo in hrustljavo zlato skorjico.
Priprava slanice
Za pripravo slanice je zelo enostavno. Za en liter vode uporabite 1 žlico soli in 1 žlico sladkorja. Po želji lahko dodate tudi začimbe kot so česen v prahu ali timijan, kar bo piščancu dalo še dodatno aromo. Pomembno je, da slanico pripravite v hladni vodi in pustite, da piščanca soli na hladnem – najbolje v hladilniku.
Ne kuhajte celega piščanca, dokler ne vidite tega trika. Prepričal vas bo!
Postopek priprave piščanca
Ko je piščanec namočen v slanici, ga rahlo sperite in posušite. Sledite temu s premazanjem piščanca z oljem in majhno količino začimb, preden ga položite v pečico, na žar ali v ponev. Ne pozabite, da se ta tehnika lahko uporablja za vsak del piščanca – prsnic, nogic ali stegen. Rezultat je vedno enak – mehko in sočno meso z okusno skorjico.
Uživajte v sočnem piščancu!
Konec koncev, priprava piščanca na ta način ni le hitra, temveč tudi zelo učinkovita. Prepričan sem, da boste navdušeni nad rezultati. Sočnost in mehkoba, ki ju dosežete s slanico, vam bosta omogočila, da se vedno znova vračate k tej preprosti, a inovativni metodi.