Žafran ni le luksuzni izdelek v kuhinji, temveč tudi draga začimba, ki lahko stane tudi do 10 milijonov forintov za kilogram. Čeprav njegovo gojenje ni tako zahtevno kot postopek nabiranja.
Strokovnjaki spletnega portala AgroTrend.hu so poudarili, da čeprav kilogram žafrana lahko stane celo premoženje, je le nekaj pramenov dovolj, da jedem dodajo aromo in okus. Poleg tega se žafran zaradi svojih koristnih lastnosti aktivno uporablja v kozmetični industriji.
Težave pri nabiranju
Žafran, ki je znan po svojih zdravilnih lastnostih, lahko pomaga v boju proti stresu in preprečuje poslabšanje vida s staranjem. Vendar je njegovo nabiranje izjemno težavno: cvetove rastline je treba nabirati ročno, saj mehanizacija tega postopka ni mogoča. Za proizvodnjo le 0,1 grama posušenega žafrana je potrebnih približno 32 cvetov, zato je cena začimbe visoka.
Cene žafrana so odvisne tudi od stroškov sajenja in pomanjkanja delovne sile. Žafranova polja se zaradi bolezni presadijo vsaka 2 do 3 leta, iskanje kakovostnega semena pa je lahko izziv.
Ponaredki in njihove razlike
Tako kot številni drugi dragoceni izdelki ima tudi žafran svoje ponaredke, znane pod imenom žafranovec. Čeprav ga je lažje gojiti, ima povsem drugačen okus in se zaradi visoke vsebnosti betakarotena uporablja predvsem za barvanje živil. Cene ponaredkov so veliko nižje: v trgovinah Tesco stane 0,12 grama žafrana 540 forintov, 4 grame žafrana pa 360 forintov.
Na Madžarskem so žafran nekoč gojili v velikem obsegu, vendar se je število takšnih polj zaradi nepredvidljivega vremena in visokih stroškov sajenja zdaj močno zmanjšalo. Čeprav ima žafran najraje sredozemsko podnebje in ne potrebuje posebnih talnih pogojev, lahko nenadne vremenske spremembe negativno vplivajo na pridelek.
Žafran ostaja ne le lep, temveč tudi koristen dodatek za kulinarične navdušence. Če ga gojite doma, lahko uživate v tej subtilni in aromatični sestavini, ne da bi zapravili bogastvo.
O tem smo že razpravljali: