Zakaj so nekatera olja pri kuhanju nevarna?
Ocvrta hrana ni najbolj zdrava izbira, a če se ji je težko odpovedati, je vredno izbrati vsaj pravo olje. Katera olja so varna za cvrtje in katera so lahko škodljiva za vaše zdravje? Večina ljudi redno uporablja rastlinska olja v vseh vrstah jedi, toda ali ste vedeli, da nekatera olja pri segrevanju poslabšajo vaše zdravje? Določitev najbolj zdravega olja za kuhanje je odvisna od vrste kuhanja, ki jo uporabljate.
To olje je bolj zdravo od oljčnega. Samo ena čajna žlička na dan zadostuje za znižanje holesterola
Dimna točka olja je „meja, pri kateri olje postane nestabilno“, kar pomeni, da če olje segrejete nad njegovo točko dima, to ne škoduje le okusu, temveč se v olju razgradijo mnoge hranilne snovi. Olje se sprošča in daje škodljive spojine, imenovane prosti radikali, ki lahko negativno vplivajo na zdravje in povzročijo poškodbe celic, kar lahko vodi do različnih bolezni. Zato je pomembno, da skrbno preučite, ali je olje, ki ga uporabljate, po segrevanju še vedno varno za uživanje. Okušali bomo 6 vrst kuhinjskih olj, ki se jim je treba izogibati pri kuhanju na visoki temperaturi.
Olja, ki se jim je treba izogibati pri kuhanju na visoki temperaturi
1. Olje iz orehovine: Orehovo olje, pridobljeno iz orehov, se ne priporoča za kuhanje pri visokih temperaturah. Ima nizko dimno točko, kar povzroča grenkobo in izgubo hranil. Uporabite ga lahko za marinade ali kot dodatek k solatam.
2. Ekstra deviško oljčno olje: Po svoji naravi vsebuje točko dimljenja med 162 in 190 stopinj Celzija, kar predstavlja izziv pri visokotemperaturnem kuhanju. Uporabljajte ga v solatah, pri praženju zelenjave ali ob koncu kuhanja, da ohranite njegov okus in hranilne snovi.
3. Laneno olje: Zaradi svoje nizke točke dimljenja (okoli 107 stopinj Celzija) laneno olje ni primerno za kuhanje. Kljub poleg bogatosti z omega-3 maščobnimi kislinami je najbolje uživati surovo, saj pri kuhanju izgublja okus in načine.
4. Sončnično olje: Pridobljeno iz sončničnih semen, ima nizko točko dimljenja, kar vodi do oksidacije in sproščanja potencialno strupenih snovi. Ker se pri višjih temperaturah lahko sproščajo škodljivi spojine, ga uporabljajte raje surovega v solatah.
5. Olje iz grozdnih pešk: S svojo visoko vsebnostjo polinenasičenih maščob je tudi olje iz grozdnih pešk neprimerno za visoke temperature. Uporabite ga raje v hladnih jedeh ali за prelive, saj mu temperatura škoduje.
6. Margarina: Umetno pridelan iz rastlinskih olj, lahko pri visokih temperaturah postane škodljiva. Raje se odločite za bolj naravne alternative pri kuhanju.
Kaj lahko uporabite namesto njih?
Za cvrtje pri visokih temperaturah so najboljša izbira olja z visoko dimno točko. Med njimi najdemo arašidovo olje (232 stopinj Celzija), sezamovo olje (210 stopinj Celzija) in sojino olje (234 stopinj Celzija). Odlična možnost je tudi avokadovo olje, ki ima dimno točko okoli 260 stopinj Celzija, kar ga dela še posebej primerno za kuhanje pri visokih temperaturah.
Ali so jedi v cvrtniku zdrave? Strokovnjak za prehrano je ocenil zračne cvrtnike brez maščob