Obstaja na stotisoče najrazličnejših receptov za juhe. Šči, boršč, soljanka, hladne juhe in okroška so osnova slovanske kuhinje. Vsaka družina ima svoje najljubše juhe, številne gospodinje pa imajo svoje recepte in majhne skrivnosti, kako pripraviti najbolj okusno juho za svoje najdražje. Vendar menimo, da se je treba nenehno učiti novih stvari, zato vam ponujamo 10 neverjetnih skrivnosti, kako pripraviti popolno juho, za katere morda še niste vedeli.
1. Osnova popolne juhe je pravilno kuhana juha.
Da se bo iztekla tako, kot je treba, morate vzeti dobro meso ali ribo. Kosti morajo biti obvezno prisotne. Meso (ribo) je treba spustiti le v hladno vodo. Meso bo oddalo ves sok – in juha bo bogata. In prav takšno juho potrebujemo, kajne?
2. Čista juha
Za okusno juho je prav tako pomembno, da je juha prozorna. Da bi to dosegli, je zelo preprosto, poskrbeti morate, da odstranite peno in odvečno maščobo, to pa je bolje storiti v trenutku, ko juho kuhate. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in jo nekaj ur dušite v stanju komaj opaznega vrenja. Če zamudite trenutek in ne odstranite odvečne količine pravočasno, prilijte kozarec zelo hladne vode ali dodajte led. Pena se bo ponovno dvignila na vrh in jo boste zlahka pobrali.
3. Vrstni red sestavin
Vso zelenjavo je treba v juho dajati po časovnem vrstnem redu – odvisno od tega, kako dolgo se posamezna zelenjava kuha. Kisle sestavine je treba dati v juho šele, ko je krompir vsaj do polovice kuhan. Če jih boste dodali prej, bo krompir postal trd in neokusen. Rezance, riž in ajdo dajte šele zadnji trenutek, 2-3 minute pred koncem kuhanja – rezance, 7-10 minut pred koncem kuhanja pa dajte žita. V nasprotnem primeru bodo te sestavine zavrele in juha se bo spremenila v kašo.
4. Kdaj soliti
Vsako juho je treba soliti na drugačen način. To je odvisno od tega, kaj je služilo kot osnova za juho. Ribjo juho solimo na začetku, mesno juho na koncu, gobovo in zelenjavno juho pa, ko sestavine postanejo mehke. Vse ostale začimbe dodamo 3-5 minut, preden je juha pripravljena. Lovorjev list je treba iz juhe odstraniti 10 minut po tem, ko ga damo vanjo, sicer juha zaradi njega postane grenka in ima neprijeten priokus.
5. Rezanje zelenjave
Vso zelenjavo v juhi je treba rezati samo z ostrim nožem. Če je rezilo noža neostro, se izdelki zdrobijo in izgubijo sok. Vse to vpliva na okus in kakovost juhe. Mala skrivnost: da bo juha okusnejša, na koncu kuhanja, približno 10-15 minut, prilijte pol kozarca zelenjavnega soka (korenčkovega ali paradižnikovega).
6. Prava barva
Da bi juha dobila lepo zlato barvo, morate korenje, čebulo in korenovke prerezati na pol in jih na eni strani prepražiti do zlate barve. Zelenjavo je treba prepražiti na suhi ponvi, nato pa jo že dodati juhi.
7. Gosta juha
Če želite juho zgostiti z moko, jo predhodno prepražite v ponvi z oljem. Moka mora postati svetlo rjave barve z značilnim vonjem po oreščkih. Ko se to zgodi, je čas, da jo dodate juhi. Če moka ni prepražena, bo imela neprijeten surov okus, sama jed pa se bo pokvarila.
8. Dodajanje sira
Če juho pripravljate z mesno juho, vanjo 20 minut pred koncem kuhanja dodajte košček suhega sira (na primer parmezana). Tako bo juha dobila prijeten, nekoliko nenavaden gurmanski okus.
9. Dodajanje zelišč
Če juhi dodajate posušena zelišča, jih vanjo dodajte vnaprej. Juha se mora kuhati vsaj eno uro. Sveža zelišča juhi dodamo tik pred serviranjem. Zelišča dodajte obvezno, saj bodo juho napolnila z aromo in polepšala okus.
10. Juha mora „počivati“
Juho pustite počivati približno 15-20 minut in jo šele nato postrezite. K nekaterim juham se odlično priležejo pampuški ali drobtine s česnom in sirom. Odlično bodo dopolnjevale in okrepile okus prvih jedi.