Veliko ljudi se sprašuje, kakšna je skrivnost hrustljavega piščanca v znani restavraciji. Konec koncev, preprosto premazovanje z moko ne zadostuje za dosego popolnega hrusta. V tej članku odkrivamo, kako lahko doma ponovite to priljubljeno jed in dosežete tako želeno teksturo.
Skrivnost hrustljavega piščanca
Po besedah nekdanjega vodje verige, je pomemben del postopka cvrtje piščanca KFC dvostopenjski. Polkovnik Sanders je izumil metodo, ki vključuje mariniranje in posebne kombinacije sestavin. Kuharski mojster Ivan Berezov, avtor uspešnice Fast Food Without Secrets, razlaga, da piščanec najprej marinira v pinjencu s soljo in poprom kar 12 ur. Ta postopek povzroči, da se meso zmehča, kar je ključnega pomena za okus in teksturo.
Kuharski trik za popolne krompirjeve čipse v zračni frituri: Zakaj morate vedno uporabiti ta korak?
Prvi in drugi postopek cvrtja
Piščanec se po mariniranju potopi v mešanico moke, koruznega škroba in kvasa v razmerju 5:2:1. Prvič se ocvre pri temperatureh 160 °C, da se skorjica strdi, nato pa ga ocvrejo še drugič pri 190 °C, kar doda končni hrustljavost. Revija Men’s Health je izvedla slepi test, kjer je 10 udeležencev poskusilo domačo različico in izvirnik KFC piščanca. Osem jih ni opazilo razlike, dva pa sta menila, da je domači piščanec „bolj sočen“.
Piščančje prsi samo prekrijte s to mešanico in potresite s sirom: v hipu boste imeli popolno kosilo.
Industrijski cvrtniki in nadzor temperature
Tehnologi iz KFC so razkrili veliko skrivnost: „Uporabljamo industrijske cvrtnike z natančnim nadzorom temperature.“ Domačim kuharjem priporočajo, naj uporabijo termometer, saj lahko pregreto olje uniči hrustljavost. Konzistentnost temperature pri cvrtju je ključna za dosego idealnih rezultatov.
V pečici pečene obložene piščančje prsi: To kosilo vam bo zelo všeč.
Vloga koruznega škroba
Znanstveniki so razkrili še eno skrivnost: študija, objavljena v reviji Journal of Food Engineering, pojasnjuje, da koruzni škrob med drugim cvrtjem tvori mikrobublinice. Te ustvarijo večplastno strukturo, zaradi katere skorja ne postane mokra niti po daljšem času. Kuhački mojster Jordan Ando še dodaja, da če piščanca po prvi peki ohladite v zamrzovalniku za 10 minut, škrob kristalizira, kar omogoča, da druga peka ustvari še bolj hrustljavo teksturo.
S to preprosto metodo lahko doma ustvarite piščanca, ki se mu pisani okusi in hrustljavost ne morejo upreti. Poskusite ponoviti te trike in uživajte v odličnem domačem obroku, ki se mu ne boste mogli upreti!
Piščanec ne bo potreben. Uporabite sadje, ki ima okus po mesu. Najdete ga na policah trgovin