Ste se kdaj spraševali, zakaj so juhe v restavracijah vedno tako bogate in polne okusa? Morda je to zaradi skrivnosti, ki jih kuharji ne razkrivajo. V tej članku razkrivamo pet trikov, ki vam bodo pomagali doseči restavracijske standarde kar v vašem domu.
1. Soli ne smete dodati na začetku!
Eden najbolj razširjenih mitov, ki kroži med domačimi kuharji, je, da je dodajanje soli v juho na začetek ključ do odličnega okusa. Po mnenju kuharske mojstrice Anne Brown iz newyorške restavracije Le Coucou, bi morali sol dodati le 10 minut pred koncem kuhanja. V nasprotnem primeru bo zelenjava izgubila vso vlago in postala brez okusa. Ta trditev je bila tudi potrjena s poskusom, objavljenim v reviji Culinary Science Today, kjer so pokazali, da dodajanje soli prezgodaj negativno vpliva na teksturo in okus zelenjave.
Želite shujšati? Uživajte to juho 2-krat na teden in pospešite presnovo.
2. Kako sol vpliva na okus zelenjave?
Biokemik David Arnold v svoji knjigi Liquid Intelligence pojasnjuje, da sol razgrajuje celične membrane. Ko jo dodate na začetku, se zelenjava “sesede” in ne prispeva k globini okusa. Zato, če želite, da vaša juha ohrani bogatstvo okusa, se izogibajte zgodnjemu dodajanju soli.
Ali morate pri kuhanju juhe odstraniti belo peno ? Odgovor vas bo presenetil.
3. Prašimo čebulo in korenje v kostni juhi!
Drug trik, ki ga je razkril šef kuhinje Oleg Tinkov iz moskovskega bistroja Sol, je, da čebule in korenja pred kuhanjem ne pražimo na olju, temveč v kostni juhi. S tem se ne le izboljša okus, temveč se ustvari karamelna skorja, ki dodaja globoko aromo, podobno tisti v francoski čebulni juhi.
Krompirjeva juha brez bujona: skrivnosti domače jedi z bogatim okusom
4. Dodatni ščepec sladkorja uravnava okuse
Oleg Tinkov priporoča tudi dodajanje ščepca sladkorja na koncu kuhanja. To ne le da uravnoveša kislost paradižnika in grenkobo čebule, temveč tudi izboljša celoten okus juhe. Mnogi kuharski mojstri se strinjajo, da ta korak lahko zelo vpliva na končni rezultat.
5. Umami okus z uporabo rib in sardel
Najbolj nepričakovan nasvet prihaja od japonskih kuharjev. V dokumentarnem filmu Ramen Heads so pokazali, kako v juhe za ramen dodajajo posušene sardine. Te ribe vsebujejo natrijev inosinnat, naravni ojačevalec okusa, ki je stokrat močnejši od glutamata. Tudi dodajanje nekaj sardel piščančji juhi lahko znatno obogati njen okus, saj inosinnat stimulira receptorje umami, kar ustvari iluzijo restavracijske okusa tudi v preprostih jedeh.
Ko se držite teh trikov, boste nedvomno presenetili svoje prijatelje in družino s slastnimi in bogatimi juhami, ki jih bodo oboževali. Z upoštevanjem teh nasvetov pri pripravi juhe lahko obogatite vaša jedilna doživetja in jih dvignete na najvišji nivo.
Presoljena juha? Ni vam je treba izliti. Dodajte to sadje in nihče ne bo opazil.