Glavne skrivnosti in triki za pripravo okusnih palačink
Testo za palačinke je najpomembnejši element, ki določa uspeh vaše jedi. Palačinke so lahko različne – tanke, rudimentne in nežne. S pravilnim pristopom k njihovi pripravi se boste izognili „gumijastim“ palačinkam in dosegli odličen okus. Skrivnosti, o katerih bomo govorili, vam bodo pomagale ustvariti popolne palačinke.
Trik št. 1: Kaj narediti z jajci za izjemno tanke in nežne palačinke
Kako pripraviti palačinke z jajci, ne da bi jih pokvarili? Obstaja mnenje, da so nekoč v vaseh na liter mleka dodajali do ducat jajc. Z vidika sodobnih tehnologov pa takšna količina jajc vodi do gostih in togih palačink. Jajca imajo ključno vlogo pri elastičnosti testa: „zlepijo“ gluten in naredijo palačinke mehke. Vendar je treba upoštevati, da lahko preveč beljakovin povzroči, da so palačinke toge in se hitro zažgejo.
Optimalna formula je 3 jajca na 1 liter mleka, vendar lahko za popoln rezultat uporabite tudi 2 jajci. Za rdečico in uravnoteženost okusa je nujen tudi sladkor, vendar mora biti njegova količina uravnotežena s količino jajc. Upoštevajte, da več ko je jajc, manj sladkorja potrebujete!
Ko delam palačinke, ne dodajam mleka. So tako puhaste, da lahko na njih spiš
Trik #2: Kaj storiti z rastlinskim oljem
Rastlinsko olje je nujno potrebno tako za testo kot za cvrtje. Dodati ga je treba na koncu gnetenja testa, da ne bi oviralo glutena. Palačinkam daje odličen okus in prijetno teksturo. Optimalno je uporabiti 1 žlico olja na 1 jajce, kar v večini receptov pomeni 2,5-3 žlice olja na 1 liter tekočine.
Za cvrtje je bolje, da ponev namastite, kot da jo polijete z oljem. Vročo ponev lahko premažete s koščkom svinjske masti – tako bo jed bogatejšega okusa, olje pa se ne bo vpilo.
Palačinke še nikoli niso bile tako mehke in prožne. Pomembni sta dve moki
Trik #3: Kaj narediti z mlekom
Za doseganje homogene in nežne teksture lahko mleko razredčite z vodo, pri čemer razmerje izberite po svojem okusu – od 1:1 do 1:2. Za še bolj odprte palačinke lahko uporabite gazirano vodo ali mleko nadomestite s pivom. Z dodajanjem kefirja z vrelo vodo pa boste ustvarili lahke in zračne palačinke.
Primer recepta: vzemite 2 jajci, 2 skodelici kefirja, 1 skodelico vrele vode, 2 skodelici moke, 1 žlico sladkorja, 0,5 žličke sode bikarbone in malo soli. Vse sestavine zmešajte, pri čemer sodo bikarbono dodajte vreli vodi, preden jo vlijete v testo.
Zaključek
Zdaj, ko razumete vse trike in skrivnosti, boste lahko pripravili odlične palačinke, ki vas ne bodo razveselile le s svojim okusom, temveč tudi s svojo teksturo. Uporabite predlagane nasvete in vaše palačinke bodo postale prava kulinarična mojstrovina!