Med se že od nekdaj ne uporablja le kot okusna poslastica, temveč tudi kot naravni konzervans, ki lahko desetletja ohranja svoje zdravilne lastnosti. Vendar se je izkazalo, da med sam zahteva določene pogoje skladiščenja, da se vse njegove koristne snovi ohranijo nespremenjene.
Vpliv temperature na uporabne lastnosti medu
Eden najpomembnejših dejavnikov, ki vplivajo na ohranjanje medu, je temperatura skladiščenja. Izkušeni čebelarji ne priporočajo shranjevanja medu pri temperaturi nad +25 stopinj Celzija. Med namreč vsebuje veliko biološko aktivnih sestavin, vključno z encimi, aminokislinami in antioksidanti. Pri visokih temperaturah te sestavine začnejo razpadati, kar povzroči izgubo koristnih lastnosti proizvoda.
Mejne temperature za uničenje elementov medu
Na primer encim diastaza, odgovoren za pretvorbo škroba v maltozo, začne izgubljati svojo aktivnost že pri temperaturi približno +30 stopinj Celzija. Tudi antioksidanti, kot so flavonoidi in fenolne kisline, so občutljivi na visoke temperature in se lahko uničijo. Visoke temperature pospešijo oksidacijo medu, kar povzroči spremembe njegovega okusa. Med lahko na primer postane manj sladek, izgubi svojo značilno aromo in celo pridobi neprijeten okus, zlasti pri svetlih vrstah, kot sta akacijev ali lipov med.
Strupene spojine pri visokih temperaturah
Pri segrevanju medu nad +25 stopinj Celzija začneta glukoza in fruktoza – glavna sladkorja v medu – intenzivno razpadati. Pri tem nastajajo strupene spojine, kot je oksimetilfurfural (OMF). Čeprav je vsebnost OMF v medu običajno nizka, se lahko njegova vsebnost pri dolgotrajnem skladiščenju pri visokih temperaturah znatno poveča. Visoke vsebnosti OMF so nevarne za zdravje, saj ima ta snov rakotvorne lastnosti.
Pospešena kristalizacija medu
Kljub vsem prednostim medu njegovo skladiščenje pri povišanih temperaturah povzroči tudi pospešeno kristalizacijo, ki negativno vpliva na organoleptične lastnosti izdelka.
Priporočila za shranjevanje medu
Da bi ohranili vse koristne lastnosti medu, ga je priporočljivo shranjevati pri temperaturi od +10 do +20 stopinj Celzija. Ti pogoji omogočajo upočasnitev procesov uničevanja biološko aktivnih sestavin in preprečujejo nastanek strupenih spojin. Pomembno je tudi, da se izogibate močnim temperaturnim spremembam, ki lahko pospešijo kristalizacijo in poslabšajo kakovost izdelka.
Zmešajte z medom in nanesite na jetrne pege. Ta domači trik stane drobiž in deluje
Če želite ohraniti vse edinstvene lastnosti medu, upoštevajte priporočila za njegovo shranjevanje in bodite pozorni na temperaturne pogoje. Pravi med ni le okusna, temveč tudi koristna poslastica, če upoštevate priporočila za njegovo shranjevanje.