Gobe niso zelo drage, poleg tega pa jih je mogoče hitro in enostavno pripraviti. Nič čudnega, da so tako pogoste v naših kuhinjah. Vendar imajo eno pomanjkljivost: zelo hitro spremenijo barvo. Tukaj je nekaj nasvetov, kaj dodati gobam, da ne potemnijo.
Lahko bi rekli, da so gobe kulinarični kameleon. Lahko igrajo prvo violino v jedi ali pa so okusna priloga. Najpogosteje jih uporabljamo za pripravo enolončnic, juh ali omak za meso. Nekateri jih cvrejo, drugi pečejo v pečici, tretji pa jih jedo surove. Ne glede na to, za katero vrsto jedi in način uživanja se odločite, imajo gobe to lastnost, da hitro porjavijo.
Kaj dodati gobam, da ne postanejo temne? Samo nekaj kapljic
Ste se kdaj vprašali, zakaj se to zgodi? Naj vas pomirim – potemnitev gob je naraven proces. Do tega pride, ker encimi v gobah reagirajo s kisikom, kar povzroči spremembo barve. Vendar se zavedam, da to lahko uniči estetiko jedi. Na srečo imam za to patent.
Gobe samo pokapajte z malo limoninega soka in ohranile bodo svojo živahnost, sočnost, svežino in prijetno senco. To lahko storite pred ali med cvrtjem. Takšen kisel dodatek zavira encime, ki so odgovorni za porjavitev skorjice. Podoben učinek ima tudi balzamični kis.
OPOZORILO! Na samem začetku cvrtja gob ne solite. Začinjanje iz gob odvzame vodo, zaradi česar postanejo mehke in vodene. Zaradi tega v kratkem času izgubijo belo barvo.
Kaj lahko storite, da gobe ne postanejo črne? To storite pred cvrtjem
S trikom z limono jed ne bo le dobrega okusa, temveč tudi odličnega videza. Pred cvrtjem gobe obvezno operite pod tekočo vodo in jih nato temeljito osušite s papirnato brisačo. Pomembno je, da so suhe, ko jih položite v ponev. Za pripravo uporabite oljčno ali repično olje. Dobra izbira je tudi prečiščeno maslo.
Včasih gobe potemnijo že v hladilniku. To je znak, da počasi izgubljajo svojo svežino. Rahlo potemnele gobe so še vedno varne za uživanje, če pa vas kaj moti (na primer vonj ali izguba čvrstosti), jih zavrzite.
Sorodni članki: Gobe, ki jih je treba gojiti v gobah, se lahko uporabljajo tudi za gobarjenje:
Prenehajte namakati gobe v vodi, obstaja boljši način. Bile bodo mehke in hitreje kuhane
Kako dolgo kuhati posušene gobe, da ne postanejo trde? Veliko ljudi dela isto napako
Hvala, ker ste prebrali naš članek. Priporočamo vam .