Govedina po burgundsko je ena najbolj znanih francoskih jedi, ki očara z bogatimi okusi vina, zelišč in popolnoma dušenega mesa. Postrežena z nežnim pire krompirjem postane idealna jed za praznično mizo in družinsko kosilo.
Sestavine:
Za meso:
- Goveji zadek: 1 kg (narezan na kocke velikosti 4 × 4 cm)
- Rdeče suho vino: 7 dcl
- Rožmarin: 1 vejica
- Timijan: 1 vejica
- Nova začimba: 6 kroglic
- Fižolov list: 6 listov
- Črni poper: 10 kroglic
Za zelenjavno osnovo:
- Speck: 200 g
- Kremne gobe: 300 g
- Peteršilj: 300 g (v večjih kockah)
- Zelena: 300 g (v večjih kockah)
- Korenje: 300 g (v večjih kockah)
- Čebula: 2 večji (drobno sesekljani)
- Paradižnikov pire: 140 g
- Goveja juha: 7 dcl
- Sol: Po okusu
- Oljčno olje: po potrebi
Priponka:
- Krompir: 1 kg (pire)
- Maslo: po okusu
- Mleko: glede na konsistenco
Postopek:
1) Priprava mesa: Govedino narežite na enako velike kocke. Dajte ga v skledo, dodajte rožmarin, timijan, začimbe, lovorjev list in črni poper. Prilijte rdeče vino, premešajte in skledo pokrijte s folijo. V hladilniku pustite marinirati vsaj 24 ur, da se v mesu razvijejo okusi vina in zelišč.
2) Priprava vina: Meso odstranite iz marinade in ga osušite. Vino precedite, da odstranite zelišča, in zavrite. Med vrenjem s površine vina odstranjujte beljakovine, dokler ne ostane bistro. Vino zavrite, da izhlapi alkohol, in ga ohranite toplo.
3) Priprava osnove: V loncu raztopite mast in na njej z vseh strani do rjave barve prepražite kocke mesa. Ocvrto meso odstranite in ga postavite na stran. V juho dodajte oljčno olje in na njem prepražite gobe. Postopoma dodajte peteršilj, zeleno in korenje ter jih dušite, dokler zelenjava ne postane zlato rjava. Na koncu dodajte čebulo in jo podušite do zlatorjave barve.
4) Dodajte paradižnikov pire: Paradižnikov pire vmešajte v zelenjavno mešanico in ga na kratko podušite. Nato dodajte vroče kuhano vino in vročo govejo juho. Temeljito premešajte in zavrite.
5) Kuhanje mesa: Pečeno meso položite v osnovo in dodajte zelišča iz marinade. Pokrijte s pokrovom in na nizkem ognju ali v predhodno ogreti pečici pri 170 °C kuhajte približno 2-3 ure, dokler se meso ne zmehča.
6) Zaključite: Odstranite preostale vejice zelišč in omako po potrebi posolite. Če je omaka preredka, jo lahko s kuhanjem nekoliko zmanjšate.
7) Pire krompir: Kuhan krompir zmečkajte z maslom in mlekom do gladkega. Po okusu začinite s soljo.
Poskusite tudi:
Serviranje:
Porcijo govedine servirajte na krožniku z bogato omako. Dodajte porcijo pire krompirja in okrasite s svežim peteršiljem.
Nasveti:
- Za omako uporabite kakovostno suho rdeče vino, saj bo njegov okus vplival na celotno jed.
- Če omako pripravite dan prej, se bodo okusi bolje povezali.
- Goveji burgundec lahko namesto pire krompirja postrežete tudi s svežo bageto.
Zaključek:
Goveje meso po burgundsko s pire krompirjem je popolna kombinacija francoske elegance in tradicionalnih čeških prilog. Ta jed vas bo presenetila z globino okusa in bo postala priljubljena izbira za praznično mizo in nedeljsko kosilo.