Ta omaka izvira iz francoske kuhinje in bo obogatila vsako jed: od mesa do juh. Z njo lahko dosežemo zadovoljstvo okusa umami, ki se mu ne more kosati nič drugega. Kralja omak lahko pripravite tudi doma. Kljub dolgemu času kuhanja recept sploh ni zapleten. Iz količine pa dobite toliko, da lahko del omake porabite sproti, preostanek pa zamrznete in imate zalogo tudi za več mesecev. Zaradi edinstvene „osnovne matere omak“ bodo jedi okusne kot iz najboljših restavracij.
Kaj je omaka demi-glace?
Omake demi-glace izvirajo iz Francije. Je „matična“ omaka, ki je lahko osnova za skoraj vse omake in samostojna priloga. Zaradi dolgotrajnega kuhanja mesa s kostmi ima globok okus, ki je neprimerljiv s hitro pripravljenimi jedmi. Skrivnost se skriva v bistvu demi-glace. Zaradi želatine iz kosti je omaka zelo gosta in jo je po ohladitvi mogoče rezati z nožem. Vsak izkušen kuhar ima v zamrzovalniku zalogo „kralja omak“, da lahko kadar koli jedi doda novo okusno izkušnjo.
Temna esenca se odlično poda k vsem vrstam mesa: od račjega do govejega. Dodamo jo lahko tudi preprosti juhi in tako pripravimo povsem novo jed. Nekateri imajo pravilo, da se demi-glace najbolje poda k isti vrsti mesa, kot so kosti, ki jih uporabljate za pripravo omake, torej če kuhate juho s telečjimi kostmi, bo nastala glazura najbolj okusna s telečjo pečenko, vendar to ni pogoj. Ko demi-glazuro pripravimo, jo lahko uspešno razdelimo na majhne porcije in zamrznemo; svoje lastnosti in okus bo ohranila do več mesecev, porcijo pa bomo lahko kadar koli odmrznili in z okusno omako izboljšali okus večerje.
Recept za omako Demi-glace
Sestavine:
- 3 kg govejih kosti z mozgom (sesekljanih)
- približno 0,5 kg korenja, korenine peteršilja, zelene in čebule
- 1 strok česna
- približno 1,5 kg čebule
- 15 litrov vode
- steklenica suhega rdečega vina
- pol žlice soli
Priprava:
Pripravite 2 pekača. Pečico segrejte na 220 stopinj. Na en pekač položite kosti, na drugega pa polovico sesekljane zelenjave (namazane z oljem) (druge polovice in česna ne pecite). Zelenjavo lahko operete, vendar je ni treba olupiti. Pecite približno 1-1,5 ure. V 10-litrski posodi zavrite 5 litrov vode in dodajte kosti, pečeno zelenjavo in surovo zelenjavo ter česen. Zavrite in kuhajte na nizki temperaturi. Ko voda na pol zavre, dodajte preostalo vodo. Ta korak bo treba ponoviti, ko bo voda zavrela. Tako kuhajte vsaj 24 ur ali 48 ur. Na koncu morate imeti pol lonca tekočine (vključno z zelenjavo in kostmi).
Tekočino precedite in jo prelijte v manjši lonec. Dodajte steklenico vina in na srednjem ognju zmanjšajte prostornino tekočine na približno 500 ml. Omaka mora biti vidno gosta, vendar ne v obliki medu. Tekočina mora prekrivati obrnjeno žlico. Omako lahko nato prelijete v posodice za ledene kocke in jo zamrznete ali pa ji dodate zelišča in začimbe ter tako pripravite pripravljeno omako.
Sorodni članki: „Vmesni izdelki iz mesa, ki jih je treba pripraviti, so lahko tudi v obliki omake:
Neznana sestavina v fičejih. V ustih se vam bodo raztopili
Dodajte mleto meso namesto drobtin. Mesne kroglice bodo bolj sočne.
Hvala, ker ste prebrali naš članek. Priporočamo vam .