Skrivna sestavina kvašenega testa. Vzhaja kot še nikoli prej

Kvašeno testo je klasika naše kuhinje. Edinstven ni le po okusu, temveč tudi po svoji mehkobi in puhasti teksturi. Čeprav se morda zdi zapleteno, obstaja zelo preprost recept za kvašeno testo, s katerim bodo uspeli tudi začetniki v kuhinji. Vsekakor ga poskusite, rezultat vas bo presenetil! Testo je voljno, mehko in neverjetno puhasto.

Sestavine za najlažje testo z drožmi

Preden se lotimo recepta, začnimo s seznamom sestavin. Za pripravo kvašenega testa boste potrebovali:

• 500 g pšenične moke

• 25 g svežega kvasa (ali 7 g instantnega kvasa)

• 200 ml mleka

• 100 g sladkorja

• 100 g masla

• 2 jajci

• ščepec soli

• po želji: vanilija, limonina lupinica, sultani

Veliko ljudi se sporeče o tem, koliko jajc je treba dodati kvašenemu testu. Mi menimo, da sta 2 pravi številki, ki dajeta testu elastičnost in obogatita njegov okus. Za še bolj gladko konsistenco lahko dodate tudi sam rumenjak. S številom jajc ne pretiravajte, saj lahko zaradi njih testo postane težko.

Priprava kvasnega testa

Korak 1: Priprava kvašenega testa

Da bo kvašeno testo lepo vzhajalo, je najpomembneje, da pripravite pravi kvasni nastavek. Mleko segrejte na mlačno temperaturo (približno 30-35 °C) in v njem raztopite kvas ter žličko sladkorja. Nato dodajte dve žlici moke, vse skupaj premešajte in pustite na toplem mestu približno 10-15 minut, da se kvas začne dvigovati in mehurčkati. To pomeni, da je kvas aktiven in pripravljen za delo.

Korak 2: Zgnetite testo

Moko presejemo v veliko skledo, dodamo sladkor, sol in kvasni nastavek. Nato vmešajte jajca in dodajte stopljeno ohlajeno maslo. Pazite, da maslo ni prevroče, saj bi lahko uničilo kvas. Testo gnetite, po možnosti ročno ali s kuhinjskim robotom s kavljem za gnetenje, dokler ni gladko in elastično. To naj traja približno 10 minut. Testo mora biti mehko, vendar se ne sme lepiti na roke. Če je preveč suho, dodajte še malo mleka.

@hellobakeph

Nasvet za peko! 🤎 rezalnik/strgalo za testo deluje kot podaljšek tvoje roke. z njim lahko oblikuješ in razrežeš testo tako učinkovito in lepo. Veliko ga uporabljam za gnetenje, oblikovanje in čiščenje po peki. Ni nujno, da vzameš tistega v tej košarici – ampak tisti iz nerjavečega jekla ti bo služil večno 💛 #bakingtips #bakingphilippines #kneadingdough

♬ oh honey – 𝒦.

Korak 3: Oblikovanje testa in drugo vzhajanje

Ko se prostornina testa podvoji, ga preložite na rahlo pomokano desko in ga nežno pregnetite, da se znebite odvečnega zraka. Nato testo oblikujte v hlebček ali ga položite v izbrani pekač (npr. pekač za sadno pecivo). Pokrijte in pustite, da ponovno vzhaja približno 30-40 minut.

Korak 4: Peka

Kako pravilno speči kvašeno testo? Najbolje je, da začnete peči v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Čas peke je odvisen od velikosti testa – običajno traja od 35 do 45 minut. Ob koncu peke je dobro testo preveriti s paličico – če je ta suha, je testo končano.

Da se vzhajano testo na površini ne bi preveč segrelo, lahko po približno 20 minutah peke testo pokrijete s folijo. Tako bo testo enakomerno pečeno, skorja pa ne bo preveč trda.

Korak 4: Hlajenje in postrežba

Po peki je dobro, da vzhajano testo vzamete iz pečice in ga pustite, da se ohladi na rešetki. Tako boste preprečili prekomerno vlago pod testom, zaradi katere bi lahko testo postalo gumijasto. Najbolje je počakati, da se testo popolnoma ohladi.

Kaj storiti, da bo kvasno testo puhasto in mehko?

Skrivnost puhastega kvašenega testa je v potrpežljivosti in pravih postopkih. Tukaj je nekaj ključnih nasvetov za pripravo lahkega in mehkega testa:

• Pravilno gnetenje – Vzhajano testo je treba dobro pregnesti, da se gluten razvije in oblikuje strukturo, ki zadrži zrak. Prekratko gnetenje lahko povzroči, da je testo premalo elastično.

• Potrpežljivo vzhajanje – Testo pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se njegova prostornina ne podvoji, kar običajno traja približno 1 do 1,5 ure. Postopka ne pospešujte, na primer tako, da testo postavite ob prevroč radiator, saj lahko pride do neenakomernega vzhajanja.

• Vročina in vlažnost – če želite, da bo testo popolnoma mehko, ga med vzhajanjem poskusite ohraniti na toplem. Skledo lahko pokrijete s folijo za živila ali čisto brisačo, da se testo ne izsuši.

@sweetlayerss_

Osnovno testo za brioške Obljubila sem, da ga bom delila, in tukaj je, to je moje testo za brioške za sladke in slane dobrote. Kmalu bom z vami delila še nekaj videoposnetkov o tem, kako lahko uporabite to testo ♡ Sestavine 1 ovojnica (2 1/4 žličke) aktivnega suhega kvasa 1 skodelica (240 ml) mlačnega mleka 4 žlice sladkorja 3 3/4 skodelice (565 g) navadne moke 1 žlička soli 2 jajci sobne temperature 1 žlička vanilije 90 g nesoljenega masla sobne temperature Postopek V manjši skledi zmešajte kvas, mleko in 2 žlici sladkorja. Dobro premešajte in pustite stati 10-15 minut ali dokler se ne speni. V skledi paličnega mešalnika s kavljem za testo zmešajte moko, sol in preostali 2 žlici sladkorja. Na kratko premešajte, da se vse skupaj poveže. V skledo dodajte jajca, vanilijo in penasto mešanico kvasa. Na nizki stopnji mešajte 2 do 3 minute, dokler se testo ne začne združevati. Mešajte naprej, morda bo videti suho, vendar se bo v naslednjih korakih združilo. Povečajte hitrost mešalnika na srednjo in mešajte še 10 minut, dokler testo ni mehko in gladko. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in po malem dodajajte maslo; morda boste morali mešalnik nekajkrat ustaviti, da ga združite z lopatico. Ko je maslo popolnoma vmešano, povečajte hitrost mešalnika na srednjo in mešajte še 5 minut, da bo testo zelo mehko in gladko. Prenesite ga v naoljeno skledo in tesno pokrijte s plastično folijo. Postavite na toplo mesto, da se testo podvoji, približno 1 do 1,5 ure. Če pripravljate krofe, testo razvaljajte in izrežite želeno obliko, nato pa pustite vzhajati 30-40 minut, nato pa jih ocvrite. Za cimetove zvitke razvaljajte testo in hitro nadevite zvitek ter izrežite zvitke. Nato jih položite v pekač in pustite vzhajati 30-40 minut, preden jih spečete #fyp #dough #brioche #brioche #baking #dessert #food #foodporn #foodie #sydney

♬ After Hours (Instrumentalna različica) [Originally Performed by The Weeknd] – Elliot Van Coup

Kaj dodati, da bo kvašeno testo prožno?

Nihče ne mara suhega kvašenega testa, vendar vemo, kako ga ohraniti mehkega.

• Dodajte pravo količino masla.

• Za vzhajanje testa namesto vode uporabite mleko.

• Dodajte dodatno žlico smetane ali naravnega jogurta. To je odličen trik za doseganje popolne teksture testa.

Sorodni članki: „Vmesnik za testo:

Kruh Naan – recept za okusno poslastico naravnost iz daljne Azije. Kako ga pripravimo?

Palačinke iz jabolčnega kefirja kot od babice – nenadomestljivi recepti iz preteklosti

Hvala, ker ste prebrali naš članek. Priporočamo vam .