Klobasa je eden od najljubših dodatkov za sendviče. Vendar pogosto dvomimo, da je res sveža, ko se značilno mavrično obarva. Katere šunke se je bolje izogibati?

Mavrični sijaj na narezkih

Razbarvanje na prekajenem mesu, splošno znano kot „ribje luske“, pri potrošnikih povzroča številne dvome in jih odvrača od nakupa. Nekateri jim ne posvečajo pozornosti, drugi trdijo, da gre za kemikalije, tretji pa, da je klobasa postala zastarela. Milena Głaz, živilska tehnologinja, v intervjuju za ABC Health razblinja dvome.

– To je povezano z mehanskim postopkom, ki se izvaja pri pršutu, tj. z rezanjem,“ pojasnjuje. – To povzroči spremembo strukture mesa. Mišična vlakna na površini klobase se premaknejo. Poleg tega je šunka izpostavljena svetlobnemu sevanju. To povzroči proces difuzije, tj. „upogibanje“ svetlobe (ali drugih valov) skozi majhne predmete v območje sence. Lomljena svetloba na površini klobase daje vtis „mavrice“, pravi živilski tehnolog.

Kdaj je klobasa neprimerna za uživanje?

Pogosto se po nakupu ali odprtju pršuta sprašujemo: kako dolgo ga lahko uživamo? Na žalost tega ne moremo vedno prepoznati na podlagi datuma uporabnosti. Zato moramo sami presoditi, ali je izdelek pokvarjen. Najbolje je, da ste na kakovost in vizualni videz šunke pozorni že med nakupovanjem.

Prva stvar, ki vam bo povedala, ali je izdelek neprimeren, je vonj. Če je vonj neprijeten, celo kisel ali gnil, vemo, da šunka ni primerna za uživanje. Drugi znak sta značilna lepljivost in spremenjena barva. Če šunka ni rahlo rožnata, ampak ima siv ali zelen odtenek, je to znak pretiranega sušenja.

Plesen je absolutno izključujoča lastnost, ki izključuje uživanje klobase. Tudi če se je pojavila na majhnem koščku, jo je treba zavreči v celoti. Tudi zaužitje takšnega koščka lahko povzroči neprijetne zdravstvene posledice.