Včasih so v vsakem gospodinjstvu izdelovali jerky, tako da smo imeli vedno pri roki svoje klobase ali okusne mesne izdelke. Zdaj se ta moda vrača, in to v velikem obsegu. Priznam, da sem tudi sam postal žrtev tega kulinaričnega modnega trenda. Že dolgo pripravljam okusno svinjino v kozarcu in, odkrito povedano, nobeno meso iz trgovine se ne more primerjati z njim. Pri pripravi ne kompliciram preveč in se zanašam na nekaj začimb. Ena ne sme manjkati.
Dvomim, da se kdo od nas spomni časov, ko ni bilo hladilnikov. Iz nujnosti so se ljudje spopadali, kakor so se najbolje znašli, in to odlično, saj so recepti za domače konzerviranje preživeli do danes, znano pa je tudi, da dobra konzerva sploh ne potrebuje hladilnika, saj zdrži več mesecev. Danes se bomo z našim receptom vrnili v stare čase in nezemeljske, domače okuse. Priznati moram, da sem postal skoraj zasvojen z mesnimi konzervami, in čeprav lahko svinjsko konzervo kupite v vsaki trgovini v okolici, se nič ne more primerjati z mojo plečjo. Je aromatična, sočna in resnično okusna. Sol in poper sta osnova okusa, saj veste, češnja na torti pa so semena koriandra in seveda najboljša prijatelja svinjine – česen in majaron.
Slastno domače sušeno meso. Pozabite na konzervirane izdelke s tržnice.
Sestavine:
- 2 kg svinjine (najboljša je plečeta, lahko pa jo kombinirate s potrebušino ali stegnom),
- sol,
- začimbe,
- mleti koriander,
- posušen česen,
- majaron,
- začimbe,
- lovorjev list,
- 100 ml vode.
Domači kozarci s suhim mesom ali svinjino. Kako pripraviti?
- Meso narežite na večje kocke in ga položite v skledo. Začinite s soljo (1 žlička soli na 1 kg mesa), poprom, koriandrom, majaronom in česnom. Začimbe vmešajte v meso in ga za nekaj ur postavite v hladilnik.
- Kozarce temeljito poparite v vreli vodi. Kozarce sem najprej namočila v skledo z vrelo vodo, nato sem jih odcedila in jih še za 15 minut postavila v ogreto pečico. Potem sem prepričana, da se meso v kozarcu ne bo pokvarilo.
- Marinirano meso prelijte z vodo in ponovno premešajte. Na dno vsakega kozarca dam dva lovorjeva lista in tri ali štiri kroglice začimbnega korena. Z žlico naberem meso do 3/4 višine kozarca, da ostane prostor za žele in mast, ki se tvorita med kuhanjem.
- Dno velikega lonca obložite s kuhinjsko brisačo in nanj postavite kozarce (pomembno je, da se eden ne dotika drugega, saj lahko med kuhanjem počijo). Kozarce prekrijte z vodo do višine „treh prstov“ nad površino.
- Po zaprtju kozarcev kuhajte svinjino v kozarcih na nizki temperaturi štiri do pet ur. Ko voda med kuhanjem zavre, jo dolijte, vendar le z vrelo vodo, da ne pride do temperaturne razlike. Takrat se bodo kozarci preprosto „umaknili“. Kozarce s kuhanim mesom pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Tako pripravljene mesne kozarce lahko v hladilniku hranite do tri mesece. Če pa želite slediti zgledu naših babic in dedkov, ki niso imeli hladilnikov, postopek pasterizacije ponovite še dvakrat.
- Po prvem peturnem vrenju kozarce ohladite, nato jih ponovno zavrite in kuhajte še pol ure.
- Ta postopek ponovite še enkrat.
Potem ne boste potrebovali hladilnika, kozarci pa bodo v kuhinjski omarici zdržali zelo dolgo.
Sorodni članki: Sladkorni kozarci:
Pozabljeno meso za juho. V dneh, ko je v naših kuhinjah vladal socializem
gos bo mehka in okusna. Ne pozabite na ta dodatek
Hvala, ker ste prebrali naš članek. Priporočamo vam .