Slovaška kuhinja ne more brez krompirja, ki je priloga številnih jedi. Da bi v njem lahko uživali vso zimo, velja razmisliti o tem, kako ga shraniti. Pomembno je, da zelenjava ne gnije ali kaliva, kar bi vplivalo na njeno kakovost. Predlagamo, kako krompir shranjevati pozimi in kako ga pripraviti, da bo ohranil svoj okus in hranilne lastnosti.
Kako pripraviti krompir za skladiščenje?
- Za skladiščenje so primerne le pozne, zrele sorte krompirja. Te imajo debelejšo lupino, ki se ne lušči. Vendar jih pred skladiščenjem dobro pripravite.
- Kupljen ali iz zemlje izkopan krompir očistite, vendar ga nikoli ne umivajte.
- Preden gomolje shranite v kleti, jih pustite, da se pri 12 do 18 stopinjah Celzija sušijo približno dva tedna. Tako se lupina strdi in zaceli.
- Po dveh tednih je treba krompir ohladiti in otresti posušeno zemljo.
- Za shranjevanje izberite zdrave gomolje, ki jih niso napadle glivične bolezni. Bolje je odstraniti nekaj sumljivih krompirjev, kot pa da bi na primer s sporami okužili preostalo zalogo. Te bodo povzročile gnitje celotne serije zelenjave.
Kako shranjujete krompir pozimi?
Pri shranjevanju krompirja pozimi so najpomembnejši trije dejavniki:
- Temperatura
- vlažnost
- pomanjkanje svetlobe
V preveč toplem in svetlem okolju bodo gomolji vzklili. Zaradi prevelike količine vlage bodo zgnili, zaradi premajhne pa se bodo izsušili in izgubili čvrstost. Idealni parametri za shranjevanje krompirja pozimi so strogi:
- Temperatura približno 5-8 stopinj Celzija
- vlažnost 80-90 %.
- temen prostor
- posode, ki krompirju omogočajo dihanje
Če imate klet, verjetno izpolnjuje vsa ta merila. Krompir shranjujte v platneni vrečki ali škatli, ki omogoča dostop zraka. Če je klet pretopla, jo ohladite s pogostim prezračevanjem. Po drugi strani pa bo treba krompir, če se temperatura preveč zniža, dodatno pokriti s kartonskimi škatlami ali slamo. Občasno preverite stanje zelenjave in zavrzite gnijoče ali kaljive primerke.
Težava pri skladiščenem krompirju je gniloba. Z vlago, ki je potrebna za njegovo skladiščenje, ga ni težko pridobiti.
Moj dedek se je s tem spopadel na en način:
- Med shranjen krompir je dal nekaj lovorjevih listov. Ti imajo baktericidne in fungicidne lastnosti, glivični patogeni pa so najpogostejši povzročitelji krompirjeve gnilobe.
Obstaja tudi domače sredstvo za kaljenje krompirja:
- V vrečko ali škatlo z gomolji položite nekaj jabolk. Ti izločajo etilen, ki zavira proces kaljenja in ga lahko zavleče tudi do dva meseca.
Če krompirju zagotovite ustrezne pogoje, ga lahko v kleti hranite do šest mesecev.
Ali lahko jeste nakaljen krompir?
Nekateri ljudje, ko vidijo, da so gomolji vzklili, jih med lupljenjem preprosto odrežejo in zelenjavo uporabijo v kuhinji. Vendar je to napaka.
Krompirja, ki je vzklil in ozelenel, ne smete jesti, ker proizvaja solanin, ki je za nas strupen. Veliko ga je zlasti v kalčkih in očesih, iz katerih zrastejo.
- Če je kalčkov malo, jih lahko previdno izrežemo skupaj s celotnim očesom.
- Po drugi strani pa, če je kalčkov več in je gomolj zelen, je bolje, da ga zavržemo, kot da bi tvegali svoje zdravje.
Solanin ščiti krompir pred UV-žarki, vendar lahko povzroči zastrupitev, če ga zaužijemo ljudje. Simptomi so slabost, driska in bruhanje, krči in v velikih odmerkih celo smrt.
Sorodni članki: „Krompir je v Sloveniji zelo razširjen:
Kako dolgo zdrži kuhan krompir v hladilniku? Po tem datumu bodite previdni. Noč v kopalnici je zagotovo
Mehurčki, sikanje, penjenje. Kdaj gre zaloga kislega zelja v smeti?
Hvala, ker ste prebrali naš članek. Priporočamo vam, da .