Piščančja juha z domačimi rezanci je klasika, ki ogreje ne le telo, temveč tudi dušo. Ta tradicionalni recept, poln arome sveže zelenjave, začimb in kakovostnega piščanca, je kot nalašč za hladne dni, ko se morate okrepiti in okrepiti svojo odpornost. Dolgo počasno kuhanje daje juhi edinstveno globino in gladkost, domači rezanci pa ji dajejo izjemen okus, ki ga ne boste našli v nobeni različici, kupljeni v trgovini.
Več različnih receptov za odlične juhe najdete tukaj – Najljubši recepti za domače juhe.
Piščančja juha z domačimi rezanci
Kaj bomo potrebovali:
Količino sestavin prilagodite glede na to, kaj vam je najbolj všeč in kaj imate doma.
Juha:
- Piščančje meso (uporabite lahko tudi celega piščanca – jaz sem uporabila manjši stegniček, 3 krilca in 5 vratov)
- 4 srednje velika korenja
- 2 srednje velika peteršilja
- ½ manjše zelene
- ½ manjši koleraba
- 1 čebula
- 1 manjši krompir (ni obvezno, jaz sem ga dodala za otroke)
- 1-2 stroka česna
- Majhen košček paprike (neobvezno, po mojem mnenju juhi doda še več okusa)
- Sol, mleti črni poper, lovorjev list (po okusu – uporabila sem tudi cele začimbne mešanice)
- Vegeta (po okusu ali druga mešanica začimb za začinitev)
- Vezite vejice peteršilja (lahko uporabite svež, zamrznjen ali posušen)
- Voda (po potrebi)
Domači rezanci:
- 120 g grobe moke (lahko uporabite tudi polgrobno moko ali kombinirate obe)
- 1 jajce (najbolje domače)
- Topla voda (po potrebi – nekateri ne dodajajo vode, vendar ta pomaga, da se testo bolje poveže in deluje)
- Ščepec soli
Kako bomo nadaljevali:
1. Priprava sestavin:
Najprej v sredino velikega lonca nalijte vodo (odvisno od tega, koliko juhe želite) in jo zavrite. Medtem dobro operite piščančja stegna, krila (3) in vratove (5).
Vso zelenjavo očistite in sperite pod tekočo vodo. Česen (1-2 stroka), čebulo (1) in krompir (1) samo olupite, ni vam jih treba rezati, tako se bo okus sproščal počasi in postopoma.
Korenje (4), peteršilj (2), kolerabo (½) in zeleno (½) narežite na večje kose. Če imate manjše kose zelenjave, vam jih ni treba rezati.
2. Kuhanje juhe:
Piščančje meso (stegna, krila in vratove) dajte v velik lonec z vrelo vodo (nekateri dajejo meso in zelenjavo v hladno vodo, vendar se v vroči vodi meso takoj skrči in potem ni treba zbirati pene).
Dodajte vso zelenjavo – korenje, peteršilj, zeleno, kolerabo, čebulo, krompir, česen in papriko.
Ko dodate zelenjavo, v lonec dodajte lovorjev list (1), nekaj zrn črnega popra, zelenjavo in ščepec soli. Juho začinite tudi pozneje.
Znižajte temperaturo in pustite, da juha nežno brbota približno 3 ure. Tako dolgo in počasno kuhanje bo zagotovilo, da bo juha polnega okusa in da se bodo vse sestavine združile. Občasno preverite raven vode in po potrebi dodajte malo vroče vode, da juha ne bo pregosta.
3. Priprava domačih rezancev
Medtem lahko pripravite domače rezance. Na delovno površino presejemo grobo moko (približno 120 g).
Na sredini moke naredite luknjico in vanjo vtaknite jajce (1) ter ščepec soli.
Počasi pripravite testo – postopoma dodajajte mlačno vodo (po potrebi). Testo mora biti gladko in elastično. Če je lepljivo, dodajte več moke in obratno, če je preveč togo, dodajte vodo.
Nato pustite, da nekaj časa počiva. Ko testo počiva, ga razvaljamo v tanek list.
Nato testo posujte z moko, prepognite na pol in narežite na pravokotnike – odvisno od tega, kako dolge rezance imate radi. Pravokotnike testa zložite po 3 do 4 drug na drugega.
Nato testo narežite na drobne rezance.
Med kuhanjem juhe pustite, da se rezanci prosto sušijo.
4. Dokončajte juho:
Po treh urah kuhanja juho poskusite in jo po potrebi začinite s soljo, poprom ali malo vegete. Za boljši okus in aromo dodajte svež peteršilj.
Če imate v juhi radi drobno narezano zelenjavo in koščke mesa, jih vzemite ven, vse skupaj pa lahko narežete po svoji meri (jaz sem svoje narezala na kolobarje, manjše koščke).
Sesekljano zelenjavo dajte nazaj v lonec.
5. Kuhanje rezancev:
V drugem loncu zavrite osoljeno vodo in dodajte pripravljene rezance.
Kuhajte jih le nekaj minut, da se zmehčajo. Lahko poskusite tako kot jaz – lonec pokrijte in čez nekaj sekund odklopite, na površini se bo pojavila dvigajoča se bela pena. Premešajte in ponovite še 2-krat. Vendar bodite pozorni, obstaja nevarnost, da se kuhalnik onesnaži.
Nato rezance odcedite in jih sperite z mlačno vodo, premešajte in odcedite.
6. Serviranje:
Rezance dodajte neposredno na posamezne krožnike in jih prelijte z vročo juho. Na koncu juho okrasite s svežim peteršiljem. Ta juha z domačimi rezanci je odlična jed za ogrevanje in krepitev. Upam, da boste uživali!
Uživajte!
Nasveti:
- Zamuda: Če imate čas, pustite pripravljeno juho čez noč, da se ohladi, in jo naslednji dan nežno segrejte. Okus bo še bolj intenziven in povezan.
- Kombinacija različnih vrst mesa: Za boljši in intenzivnejši okus lahko pripravite juho z mešanjem piščančjega in govejega, puranjega, svinjskega ali celo račjega mesa.
- Zamrzovanje: Piščančja juha je kot nalašč za zamrzovanje! Zavrite večjo količino, precedite in pustite, da se ohladi. Nato jo razdelite v posode in zamrznite za pozneje. Primerna je kot osnova za druge juhe, omake ali rižote.
- Halusky: Namesto rezancev lahko z njoki postrežete pripravljeno piščančjo juho.
- Ingver ali kurkuma: Majhen košček svežega ingverja ali ščepec kurkume juhi doda rahlo pikanten in zdrav okus, ne da bi preglasil klasični okus juhe. Kurkuma doda tudi čudovito zlato barvo.
VIDEO VODNIK:
Če imate tudi vi svoj najljubši recept, o njem vsekakor pišite v naši Facebook skupini Prima kuharica, obiščite pa tudi skupino Prima Inspirace, kjer lahko vsak dan najdete veliko odličnih receptov.