Včasih se pojavi želja po sladkem zajtrku – takrat bodo palačinke s skuto odlično delovale! Nežno sladke, aromatične zaradi kokosa in vanilije, imajo fantastičen okus z malinami – svežimi ali zamrznjenimi. In kar je najboljše, pripravili jih boste v nekaj minutah!
Sestavine:
- 250 g polposnetega sira
- 2 jajci
- 3 žlice kokosove moke
- po želji žlica eritritola
- vanilija
- 20 g kokosovega olja
dodatki: grški jogurt/maline
Priprava:
V večji skledi zmešamo – zavojček skute, stepemo jajca eno za drugim in dodamo 3 žlice kokosove moke, ki bo vpila odvečno tekočino in pomagala doseči pravo konsistenco testa. Po želji dodajte žlico eritritola za bolj sladek priokus – palačinke bodo že tako ali tako rahlo sladke zaradi kokosa in vanilije. Vse sestavine pretlačite z vilicami in čez nekaj časa dobite kompaktno testo. Razdelite ga na 8 do 10 delov in prilepite palačinke ter jih nekoliko sploščite.
V ponvi segrejemo maščobo – lahko je kokosovo olje ali prečiščeno maslo, na vročo pa položimo palačinke, ki smo jih pravkar pripravili. Vse skupaj pokrijemo s pokrovko in na srednji moči cvremo nekaj minut. Nato jih obrnemo na drugo stran in ponovno cvremo še 2-3 minute pod pokrovom. Palačinke lahko rahlo popokajo, vendar jih zlahka obrnemo na drugo stran, po cvrtju pa ohranijo svojo obliko. Pripravljene palačinke prenesite na krožnik. Razdelite jih na dva dela in postrezite, na primer z grškim jogurtom in malinami.