Japonska kuhinja slovi po svoji raznolikosti in prefinjenosti. Eden od glavnih izdelkov, ki so v japonski kuhinji dobili posebno mesto, so jajca. V japonskih domovih je običaj, da se jajca uporabljajo ne le kot sestavina različnih jedi, temveč tudi kot samostojna poslastica. V tem članku si bomo ogledali, kako na Japonskem pravilno skuhati jajca, in se seznanili z nekaj običajnimi načini njihove postrežbe.

1. Pomembne značilnosti japonskih jajc

Japonska jajca se razlikujejo od tistih, ki jih običajno vidimo v supermarketih, njihova lupina je nekoliko tanjša in ima svetlejši rumenjak. To je posledica načina hranjenja kokoši. Na Japonskem se jajca pogosto jedo surova, zato imajo visoke zahteve glede kakovosti in svežine.

2 Glavni načini kuhanja jajc

Kuhano jajce (ゆで卵, yudegi)

Klasični način kuhanja jajc na Japonskem vključuje pripravo popolnega kuhanega jajca z mehkim ali trdim rumenjakom, odvisno od želje.

Sestavine:
– Sestavine: jajca – količina po želji
– Voda – toliko vode, da pokrije jajca

Postopek:

1. V ponev vlijte toliko hladne vode, da popolnoma prekrije jajca.
2. Jajca previdno položite v lonec, da jih ne poškodujete.
3. Vodo zavrite na srednji temperaturi.
4. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte glede na želeno stopnjo mesnatosti:
– Za mehko kuhana jajca: – Vmes dodajte jajca, ki so kuhana do mehkega: Vmes je potrebno dodati še: 6 do 7 minut.
– Za trdo kuhana: 9-11 minut.
5. Po preteku želenega časa jajca za 5-10 minut prestavite v hladno vodo, da ustavite postopek kuhanja in olajšate lupljenje.

Jajčna juha (煮卵, nigiri-ra)

To je način kuhanja, ki združuje dolgotrajno mariniranje v sojini omaki, ki daje jajcem okus umami.

Sestavine:

– Sestavine: kuhana jajca (iz zgornjega recepta).
– Sojina omaka – 100 ml
– Mirin – 50 ml (sladko riževo vino)
– Voda – 50 ml
– kis (po želji)

Postopek:

1. Trdo kuhana jajca skuhajte in jih ohladite.
2. V ločeni posodi zmešajte sojino omako, mirin in vodo.
3. Ohlajena jajca položite v marinado in jih za nekaj ur (najbolje čez noč) postavite v hladilnik.
4. Jajca postrezite za zajtrk ali kot predjed tako, da jih prerežete na pol in okrasite z zeleno čebulo.

3. posebne vrste jajc

Jajca teriyaki (照り焼きたまご, teriyaki tamago)

Ta različica vsebuje sladko omako, ki se običajno uporablja za meso, z dodatkom jajc.

Sestavine:

– Dodana so kuhana jajca.
– Teriyaki omaka (domača ali kupljena v trgovini)

Postopek:

1. Jajca skuhajte, kot je opisano v prvem koraku.
2. Ko se ohladijo, jih v ponvi s teriyaki omako ocvremo, da rahlo karamelizirajo.

Dimple Eggs (たまごの親子丼, tamago no oyakodon)

Ta jed so kuhana jajca, postrežena z rižem in omako, ki daje poseben okus.

Postopek:

1. Jajca skuhajte po svojem najljubšem receptu.
2. Postrežemo jih na posteljici iz riža s prilogo omake.

Zaključek

Na Japonskem imajo jajca pomembno vlogo ne le v prehrani, temveč tudi v kulturi. Različice pri njihovem kuhanju in serviranju omogočajo, da vsakdo uživa v okusu in teksturi po svojih željah. Pravilno kuhanje jajc je prava umetnost, ki zahteva Aufmerksamkeit in ljubezen. Uživajte v procesu in preizkušajte različne načine kuhanja, da najdete svoje najljubše kombinacije!