Starejši ljudje so znali zelo dobro pripraviti marmelade, tako da se jim tudi v težjih časih ni bilo treba odreči nečemu okusnemu. Tak primer je okusna klobasa iz kozarca z marmelado, ki jo je moj dedek pripravljal več desetletij. Bila je aromatična in, kar je pomembno, se zelo dolgo ni pokvarila. Tukaj je star recept za meso v kozarcu.
Klobasa v kozarcu je odličen recept za domačo klobaso brez konzervansov. Na policah supermarketov ne boste našli ničesar tako okusnega, recept pa sem dobil od svojega dedka, čigar strast so bile mesnine in vse, kar je bilo povezano z mesom in mesnimi izdelki. Vedno je govoril, da je najpomembnejše sveže meso, sam pa je vedno vztrajal pri mesu „iz jutranjega zakola“. Če imate zaupanja vrednega mesarja ali dobro mesnico, obvezno preizkusite ta stari recept za domače konzerve. Če tako kot dedek uporabljate postopek tiandalizacije (ki je pravzaprav večkratna sterilizacija pri temperaturah do +100 ˚C), bodo vaše konzerve zdržale do nekaj mesecev. Razen če jih kdo takoj poje, ker je dedkova klobasa tako okusna.
Klobasa dedka Jožka v kozarcu. Tega ne boste našli v trgovini.
Sestavine:
- 2 kg svinjskega vratu,
- 1 kg surove slanine (lahko nadomestite s svinjskim trebuhom),
- 2 nepopolni skodelici vode,
- 1 čajna žlička granuliranega česna,
- nekaj lovorjevih listov,
- 2-3 žlice posušenega majarona,
- 2 polni žlici soli,
- poper po okusu,
- žlico sladkorja.
Klobasa v kozarcu – kako jo pripraviti:
- Meso narežite na koščke in zmeljite v mlinčku za meso. Svinjski vrat zmeljite v grobem mlinčku, slanino ali svinjski trebuh pa v finem mlinčku. Dajte v skledo.
- Dodajte začimbe in začnite meso močno gnesti ter postopoma dodajati hladno vodo. Meso mora biti homogeno in lepljivo.
- Skledo z gnetenim mesom postavite v hladilnik za 12 ur. Naslednji dan jo ponovno premešajte.
- Pripravite čiste, po možnosti sterilizirane posode. Na dno vsake dajte lovorjev list, nato pa dodajte mesno mešanico do približno 3/4 višine (da se maščoba in žele usedeta).
- Pripravite velik lonec in dno obložite s kuhinjsko brisačo. Nato vanjo postavite posode, da se ne bodo dotikale druga druge.
- Kozarce prekrijte s hladno vodo do treh četrtin njihove višine in na nizkem ognju zavrite. Kuhajte 2 uri in pustite, da se popolnoma ohladijo. Naslednji dan kozarce ponovno zavrite in kuhajte pol ure. Ta postopek ponovite tretji dan.
- Kozarce hranite v hladnem, po možnosti temnem prostoru.
Osnovno pravilo za domače mesne konzerve je, da izberete meso najvišje kakovosti. Ne tvegajte in ne kupujte zamrznjenega ali predpakiranega mesa. Prihranite ga za kotlete ali enolončnice.
Sorodni članki: „Vmesnik za peko in pečenje:
Videti je odlično in v nekaj trenutkih ga ni več. Mehko meso je ena stvar, vendar je pomembna omaka.
Ocvrte bedle so gumijaste? To trivialno napako dela veliko ljudi
Hvala, ker ste prebrali naš članek. Priporočamo vam .