Voda, ki izvira iz mesa med pečenjem, nam takoj zmanjša apetit. Ni videti prav privlačno, poleg tega pa se nekaterim lahko zdi, da proizvajalec v izdelek dodatno „vbrizga vodo“. Ali je res tako? In zakaj se med peko iz mesa izloča voda? Morda je za to krivo vaše ravnanje z mesom. To velja tudi za sol.
Zaradi vode, ki se pri pečenju izloča iz mesa, mu pogosto ne zaupamo. Predstavljamo si, da je prišla v meso, ker so jo proizvajalci vbrizgali. Vendar se izkaže, da gre za povsem naraven pojav.. To je posledica sestave mesa in njegovega odziva na toplotno obdelavo.
Tako imenovano „pusto“ meso (z nizko vsebnostjo maščob 2-10 %), ki se pridobiva iz skeletnih mišic klavnih živali, je sestavljeno iz več kot 70 % vode. Med kuhanjem – ne le med cvrtjem, temveč tudi med pečenjem, kuhanjem in dušenjem – se voda sprošča zaradi razgradnje beljakovin.
Torej voda, ki izteka iz mesa, ni posledica delovanja proizvajalcev. Vendar ne izključujemo, da se takšna ravnanja včasih lahko pojavijo.
„Govedina iz trgovine vsebuje toliko vode!“ … takšnih in podobnih opažanj ljudi na internetu je veliko … vendar ni vedno nujno, da je to povezano z dejanji proizvajalca …
Ali tako cvreš meso? Ni čudno, da se iz njega cedi voda
Če veste, da je to normalen proces, ali obstaja kakšen način, da ga preprečite? Da, uhajanje vode je mogoče omejiti. To je povezano z načinom cvrtja.
- Prvič, gre za to, da v ponev ne „vržete“ preveč mesa naenkrat – „temperatura maščobe hitro pade, zaradi česar se zunanja površina kosov mesa ne zapeče pravočasno in iz mesa uide več vode“. Če beljakovine v mesu hitro denaturirajo, npr. med cvrtjem, bo uhajanja manj.
- Za zmanjšanje uhajanja vode iz mesa je treba upoštevati še naslednje pravilo čas soljenja. To je treba opraviti šele na koncu toplotne obdelave. Sol ima lastnost, da iz celic črpa vodo, zato se bodo sokovi hitreje izločili, če jo dodate na začetku.
Sorodni članki: „Slanica je lahko tudi v obliki solne kaše:
Maščoba iz ponve ne bo več šumela. Ta trik mi je razkril prijatelj. „Imaš ga tik pred nosom.“
Ali vaši mleti zrezki razpadejo, ko jih ocvrete? Morda že v trgovini delate napako
Hvala, ker ste prebrali naš članek. Priporočamo vam .