Legendarne madžarske palačinke imajo lahko in puhasto testo, ki je še bolj nežno kot tradicionalne palačinke. Zaradi kvašenega testa so čudovito puhaste in mehke. Čeprav se cvrejo nekoliko dlje, je rezultat vsekakor vreden tega. Te palačinke lahko postrežete samostojno ali pa jih prelijete z najljubšim nadevom, kot so marmelada, skuta ali Nutella.
Sestavine
- 250 g gladke moke
- 5 dl mleka
- 15 g kvasa
- 2 jajci
- 1 čajna žlička sladkorja
- ščepec soli
- olje (za cvrtje)
Neobvezni nadevi:
- marmelada
- skuta
- Nutella
- kisla smetana
- stepena smetana
- sveže sadje
Postopek
1) Priprava kvasa:
V 1 dl mlačnega mleka nadrobite kvas in ga dobro premešajte, da se aktivira.
2) Razdeli jajca:
Jajca razdelite na rumenjake in beljake. Beljake s ščepcem soli stepite v gost sneg, ki bo palačinkam dal puhasto strukturo.
3) Priprava testa:
Jajčnim rumenjakom dodajte kvas, raztopljen v mleku. Postopoma dodajamo preostalo mleko in gladko moko, dokler ne nastane gladko testo. Na koncu v testo nežno vmešajte stepen sneg iz beljakov, da ostane puhasto. Testo pustite počivati 15 minut, da se kvas aktivira in testo dobi mehko strukturo.
4) Ocvrite palačinke:
V ponvi segrejte nekaj olja. Testo razdelimo na dele in tanke palačinke na obeh straneh cvremo približno 2 minuti, da se lepo zlato rjavo obarvajo. Palačinke cvrite na zmerni temperaturi, da bodo dovolj pečene, da ostanejo lahke in puhaste.
5) Serviranje: Palačinke postrezite v obliki pečenke, ki je bila narejena iz dveh kosov:
Pripravljene palačinke postrezite po okusu – lahko jih napolnite z marmelado, skuto, Nutello ali preprosto posujete s sladkorjem v prahu. Za dodatno sladko poslastico lahko dodate tudi kislo smetano, stepeno smetano ali sveže sadje.
Nasveti
- Različice polnil: Za zanimivejši okus poskusite kombinirati različne nadeve, na primer marmelado s skuto ali sveže sadje z Nutello.
- Gnetenje testa: Če imate čas, pustite testo vzhajati malo dlje, da bodo palačinke še bolj puhaste.
- Cvrtje: Če ne marate preveč mastnih palačink, uporabite kakovostno ponev brez prijema in minimalno količino olja.
Zaključek
Madžarske palačinke so zaradi svoje lahkotnosti in puhastosti popolnoma edinstvene. Ta recept, ki združuje kvasno testo in fine sestavine, vas bo zagotovo navdušil. Palačinke lahko postrežete z različnimi nadevi ali pa jih preprosto pustite nenapolnjene – v vsakem primeru so odličnega okusa. Preizkusite ta recept in uživajte v madžarskem udobju v svojem domu.