Kislo zelje ima na Slovaškem skoraj kraljevski status. Njegov kiselkast okus je fantastičen dodatek številnim jedem in pogosto preseneti tudi tujce, ki ga poskusijo prvič. Kislo zelje je mogoče kupiti v trgovinah, vendar ga lahko prav tako enostavno pripravite doma, kar vam toplo priporočamo. Vendar se splača poznati zlata razmerja, zaradi katerih bo okusno. Koliko soli na kilogram zelja? Vse vam bomo razložili.
Kumare so sestavni del slovaških kuhinj in shramb. Kumare, bučke, redkvice, papriko, korenje, rdečo peso, česen ali zelje kisamo. Slednje je poleg kumar verjetno najbolj priljubljena izbira. Če ste doslej zelenjavo kupovali ali kupujete predvsem v trgovini, vas spodbujamo, da poskusite sami kisati zelenjavo. Tako boste lahko stoodstotno prepričani, da veste, kaj jeste. Preden se lotite kisanja, pa spoznajte zlata razmerja, zaradi katerih bo vaše zelje fantastično. Vedeti morate, koliko soli morate dati na kilogram zelja, da bo ohranilo pravi okus.
- Železno pravilo je ena žlica soli na kilogram zelenjave. Po možnosti naj bo to nejodirana kamena sol.
Kako pripraviti kislo zelje? Recept za domače kislo zelje v steklenicah
Sestavine:
- 3 kg zelja,
- 3 žlice soli,
- 3 korenja.
V resnici ne potrebujete ničesar drugega (tudi korenje ni obvezno). Vendar pa nekateri kislemu zelju dodajajo jabolko in začimbe, kot so kumina, gorčica in lovorjev list.
Kislo zelje – način priprave:
- Zelje lahko kupite že narezano ali pa ga naribate sami doma. Pri slednji možnosti ga morate še vedno oprati in olupiti nekaj zunanjih, neprivlačnih listov. Nato ga razrežite na več delov in odstranite sredico. Nato ga lahko naribate.
- Naslednji korak je priprava korenja (korenje sploh ni potrebno). To ni nič zapletenega, samo olupite ga in naribajte. Naribano zelje in naribano korenje dajte v veliko skledo. Dodajte sol. Sestavine premešajte z rokami ali z leseno žlico, da sol dobro prodre v zelje. Postavite na stran za eno uro in postopek ponovite. Zelje nekajkrat premešajte, da se sprostijo sokovi.
- Zelje dajte v suhe, sterilizirane kozarce ali kozarce za vlaganje. Zelje trdno stisnite v kozarce, vendar jih ne napolnite do konca. Kozarce rahlo privijte, da ostane zrak in se sprostijo fermentacijski plini. Kamnite kozarce pa lahko pokrijete z desko. Kozarce postavite v temen prostor, po možnosti na sobno temperaturo.
- Po približno dveh do treh dneh se lahko na vrhu pojavi pena (to je normalen pojav, povezan s fermentacijo, vendar ga je treba ujeti), sok pa bo prišel pod pokrovčke. Če se izbočijo, jih lahko za nekaj časa odvijete. Proces fermentacije morate spremljati, da se prepričate, da kozarci ne počijo.
- Nato ponovno napolnite zelje in kozarce tesno zaprite. Po petih do sedmih dneh lahko preverite, ali je zelje pripravljeno. Če ne, ga lahko pustite še nekaj dni. Po kisanju ga shranite v hladilniku ali drugem hladnem in suhem prostoru, na primer v shrambi.
Kislo zelje – lastnosti in koristi za zdravje
Kislo zelje je še posebej vredno uživati pozimi. Je bogat vir vitaminov, vlaknin in mineralnih soli. Vsebuje veliko vitaminov skupine B, vitamin C in vitamin K ter kalij, kalcij, železo in vlaknine. V 200 g kislega zelja je približno 5 g vlaknin, kar je 40 % dnevne potrebe po tem hranilu.
Poleg tega je blagoslov za naše črevesje. Kislo zelje namreč vsebuje veliko količino mlečnokislinskih bakterij, ki ne le preprečujejo gnitje zelja, temveč tudi stabilizirajo bakterijsko floro prebavnega sistema, ščitijo bakterije, pomembne za prebavni proces, in se borijo proti tistim, ki so lahko za nas škodljive. Vlaknine dajejo tudi občutek sitosti in izboljšujejo prebavo, kar ni nepomembno za našo linijo.
Kislo zelje vsebuje tudi malo kalorij. Tako kot druga kisla zelenjava je dragocen antioksidant za naše telo, saj nevtralizira rakotvorne nitrozamine (organske kemične spojine, ki veljajo za rakotvorne).
Kako pripraviti popolnoma puhast riž. Ta metoda naših babic je zanesljiva
V juho dodate smetano in čez nekaj časa dobite grde grudice? Verjetno delate to napako
Hvala, ker ste prebrali naš članek. Priporočamo vam, da .