Ciganski golaž je bogata in aromatična jed, ki je odlična za ogrevanje v hladnih dneh. S preprostimi, a kakovostnimi sestavinami lahko preprosto pripravite to tradicionalno jed, ki je postala priljubljena v različnih regijah sveta. V nadaljevanju so navedene potrebne sestavine in navodila za pripravo po korakih.
Sestavine
Za pripravo ciganskega golaža boste potrebovali naslednje sestavine:
- 400 g čebule
- 150 g korenja
- 2 sladki papriki (eno rumeno in eno rdečo)
- 450 g paradižnika
- 500 g krompirja
- 5 strokov česna
- 2 vejici zelene
- 1 kg govejega mesa (po možnosti iz vratu)
- 3-4 žlice svinjske masti ali rastlinskega olja
- Sol, črni poper
- pol čajne žličke semen kumine
- 4 žlice sladke paprike v prahu
- 1 žlica kajenskega popra (neobvezno)
- Približno 1 liter vroče vode ali goveje juhe
- 2 lovorjeva lista
- pol šopka svežega peteršilja
Priprava
- Priprava ciganskega golaža zahteva nekaj potrpežljivosti, vendar je sam postopek precej preprost. Najprej goveji vrat narežite na enako velike kose. Čebulo, korenje, papriko, paradižnik in krompir olupite in narežite na koščke. Česen drobno sesekljajte, vejice zelene pa narežite na drobne kocke.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte mast ali rastlinsko olje. Na vročo maščobo dodajte narezano goveje meso in ga pražite, dokler se ne zlato obarva. Med cvrtjem meso začinite s soljo in poprom. Ko je meso dobro zapečeno, ga odstranite iz ponve in pustite na stran.
- V isto ponev dodajte sesekljano čebulo in jo pražite približno 8-10 minut, dokler se ne zmehča in zlato rjavo obarva. Nato dodajte korenje in papriko ter ju pražite še nekaj minut. Kmalu zatem v ponev dodajte paradižnik in česen. Med mešanjem pražite še približno 5 minut. Medtem poskrbite, da se vsi okusi povežejo, in dodajte mleto kumino, sladko papriko in kajenski poper.
- Govedino vrnite v ponev, dodajte narezan krompir in prilijte vročo vodo ali goveji zalogi. Dodajte lovorove liste in sesekljano zeleno. Na nizkem ognju kuhajte golaž približno 1,5-2 uri ali dokler se meso ne zmehča. Občasno premešajte, da se jed ne prilepi na dno ponve.
Ko je golaž pripravljen, ga po okusu začinite s soljo in poprom. Preden ga postrežete, ga potresite s svežim sesekljanim peteršiljem. K golažu se zelo dobro poda svež kruh ali koruzni kruh.