Te kisle kumarice so pravo odkritje za tiste, ki cenijo okus, kot so ga imeli nekoč: hrustljave, rahlo ostre, rahlo sladke in neverjetno okusne. Spominjajo na bolgarske ali madžarske pripravke, ki smo jih v otroštvu s pridom jedli. Brez sterilizacije, brez ukvarjanja z vrelo vodo – vse je preprosto, hitro in preverjeno z leti.
Poleti jih pripravljam v bazenih – pozimi so te kumare prve, ki poletijo z mize.
Sestavine
- Kumare – 3 kg
- Voda – 3 litri
- Sol (kamena, grobo mleta, ne jodirana) – 6 žlic. l.
- Sladkor – 400 g
- 6 % vinski kis – 500 ml (ali 9 % namizni kis – 360 ml)
- Gorčična semena – 2 žlički.
- Lovorjev list – 3 kosi.
Korak za korakom
1. Namočite kumare. Pred kuhanjem kumare za 2 uri namočite v hladno vodo – postale bodo čvrste in hrustljave. Nato jih temeljito sperite in jim odrežite repke. Majhne kumare lahko preprosto prerežete na pol, velike kumare pa na večje kose.
2. Pripravite marinado. V velik lonec ali posodo nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, lovorov list in gorčična semena. Pristavite na kuhalnik in zavrite.
3. Dodajte kis. Takoj ko voda zavre – previdno vlijte kis. Če uporabljate 6 % vina – vzemite 500 ml. Če uporabljate namizni 9-odstotni – bo dovolj 360 ml. Previdno: hlapi kisa so zelo ostri.
4. Kumare položite v marinado. Pripravljene kumare dodajte v vrelo marinado. Neprestano mešajte in opazujte, kdaj bodo začele spreminjati barvo – to bo trajalo le nekaj minut. Ne zapustite kuhalne plošče
5. Pripravite kozarce. Kozarce predhodno sterilizirajte v pečici, pokrovčke pa poparite z vrelo vodo.
6. Razporedite po kozarcih. Takoj ko kumare spremenijo barvo – takoj jih naložite v suhe sterilne kozarce. Do vrha jih napolnite z marinado, tako da v njih ne bo več zraka
7. Zaprite in zavijte. Tesno zavijte s pokrovčki. Obrnite, zavijte v toplo odejo in pustite, da se ohladijo.
Kako shranjevati in s čim postreči
Kumare se odlično skladiščijo v kleti ali celo v shrambi stanovanja. Pozimi so dobre s kuhanim krompirjem, v solatah, z ocvrtim mesom ali preprosto kot samostojen prgrizek