Aluminijasta folija je prava rešiteljica za vsako gospodinjo!
Reši vas, ko morate speči sočno meso, ohraniti aromatičnost zelenjave na žaru ali preprosto pokriti krožnik s hrano, da se ne ohladi. Folie ščiti štedilnik pred brizganjem, pomaga ohraniti toploto jedi in olajša ter poenostavi proces kuhanja. Toda tu je težava: vsakič, ko odvijamo zvitek, se sprašujemo – katero stran naj položimo, bleščečo ali mat? Zdi se, da je od tega odvisen uspeh večerje! Poglejmo, ali je med njima razlika, in razkrijmo vse skrivnosti tega kuhinjskega must-have.
Zakaj ima folija dve strani in ali to vpliva na kuhanje?
Ste se kdaj spraševali, zakaj je ena stran folije sijoča kot ogledalo, druga pa mat, kot bi bila zaprašena? Vse je v proizvodnji! Ogromne pločevine aluminija se valjajo do debeline, tanjše od lasu – samo 6–20 mikronov. Da bi dosegli takšno tankost, se dva lista hkrati prečesata skozi popolnoma gladke valje. Stran, ki se dotika valjev, postane sijoča, tista, ki se dotika drugega lista, pa ostane mat. To ni zvijačen načrt proizvajalcev, ampak preprosto posebnost tehnologije. 
Sijoča ali mat: kaj izbrati?
Obstaja mit, da sijajna stran bolje odbija toploto, kar pomeni, da se jed hitreje pripravi ali ostane sočnejša. Zveni logično, kajne? Toda presenečenje: v resnici je razlika skoraj neopazna! Aluminij je prvak v toplotni prevodnosti, toplota pa se prenaša predvsem prek stika, ne pa odboja. Svetleča stran resnično odbije nekoliko več toplote (približno 5 %), vendar je to tako nepomembno, da to ne bo vplivalo na vaše krompirje s hrustljavo skorjico ali nežnega lososa. Zavijte živila s katero koli stranjo – rezultat bo enako okusen!
Edina izjema je folija s protiprijemno prevleko (na embalaži poiščite oznako »non-stick«).
Ena stran (običajno mat) je prevlečena s posebnim slojem, ki preprečuje, da bi se hrana prijemala. V tem primeru bo proizvajalec jasno navedel, katero stran folije je treba položiti na živila. Sledite navodilom in vaša jedila bodo popolna!
Ali folija vpliva na okus?
Mnogi menijo, da bleščeča stran bolje ohranja aromo, drugi pa se bojijo, da lahko aluminij vpliva na okus ali celo škoduje zdravju. Spoiler: nobena stran ne bo spremenila okusa tvojega značilnega peciva ali pečene piščančje. A obstaja tudi odtenek! Če pripravljaš nekaj kislega ali slanega (na primer ribo v limoninem marinadu ali zelenjavo s paradižnikovo omako), lahko aluminij reagira s hrano. V hrano lahko pridejo mikroskopske delce kovine. Za večino je to varno, vendar če imate občutljiv organizem ali težave z ledvicami, je bolje previdnost. Med folijo in hrano položite list pergamentnega papirja ali uporabite stekleno posodo.
Kako uporabljati folijo kot profesionalec?
Pozabite na razprave o straneh – glavno je, da folija tesno obdaja živila. To bo ohranilo njihovo sočnost in aromo, naj gre za meso, ribe ali zelenjavo. Želite, da je pekač bleščeč od čistoče? Pokrijte ga s folijo (s svetlečo ali mat stranjo navzgor – to je le vprašanje estetike). Za posebej zahtevne jedi, kot so zapekanke s sirno skorjico, podložite silikonsko podlago ali pergamentni papir – tako se zagotovo nič ne bo prijemalo.
Še en življenjski trik: če kuhate na žaru, folijo zložite v več plasti, da se ne raztrga, in živila tesno zavijte, da sokovi ne iztečejo. Če želite, da jed izgleda efektno, jo postrezite kar v foliji – to bo domači večerji dodalo udobje in šarm.
Sklep: kuhajte z užitkom!
Torej, ne razmišljajte, katero stran folije položiti. Sijajna ali mat – obe bosta odlično opravili svojo nalogo! Osredotočite se na glavno: pravo temperaturo, priljubljene začimbe in užitek v procesu. Folie je vaša zvestoba zaveznica, ki bo olajšala kuhanje in naredila jedi okusnejše. Eksperimentirajte, ustvarjajte in uživajte v vsakem trenutku v kuhinji!