Higiena v kuhinji se za mnoge zdi močno pomembna. Navadno smo prepričani, da pred kuhanjem temeljito operemo skoraj vsa živila. Vendar pa ni vsakdo seznanjen z dejstvom, da lahko to v nekaterih primerih privede do več škode kot koristi. Nekatera živila resnično ni priporočljivo umivati pred pripravo – in to je utemeljeno.
Zakaj ne smete umivati mesa in perutnine
Mnogi ljudje imajo v navadi, da surovo meso in zlasti perutnino splakujejo pod tekočo vodo. Mislijo, da se na ta način znebijo morebitnih onesnaževalcev ali bakterij. Vendar pa voda v praksi ne odstrani patogenih organizmov, temveč jih lahko celo razširi. Pri umivanju mesa ali piščanca se lahko brizgajoča voda razširi po pomivalnem koritu, pultih in drugih predmetih v kuhinji, kar povečuje tveganje za okužbo s salmonelo in drugimi škodljivimi bakterijami. Ustrezna toplotna obdelava – kot sta cvrtje ali kuhanje – pa povsem uniči te patogene. Zaradi tega sanitarne službe in gastroenterologi močno priporočajo, da mesa in perutnine pred kuhanjem ne umivate.
Zakaj ne smete prati piščanca pred kuhanjem? Nevarnosti, ki jih niste vedeli!
Kaj pa ribe?
Podobna logika velja tudi za ribe. Umivanje pred cvrtjem ali dušenjem ni najbolje priporočljivo. Brizganje vode lahko razširi iste bakterije, ki so lahko prisotne na površini rib. Temperaturna obdelava zlahka uniči vse morebitne škodljive mikroorganizme, zato je dodatno pranje odveč.
Jajca niso tako preprosta
Mnogi bodo presenečeni, vendar tudi kokošja jajca ni priporočljivo umivati vnaprej. Njihova lupina je prekrita z naravno zaščitno plastjo, ki preprečuje vstop bakterij. Če jajce operete vnaprej, zlasti z vodo in milom, odstranite ta zaščitni film, kar povečuje možnost vdora bakterij. Če je jajce treba oprati, je bolje to storiti tik pred uporabo.
Kaj storiti z gobami?
Sveže gobe, zlasti jurčki, zelo dobro vpijajo vlago. Ko jih umijemo, izgubijo svoj okus in postanejo vodene. Strokovnjaki priporočajo, da jih raje očistite s čopičem ali obrišete z vlažno krpo, kar ohrani njihov kakovosten okus in teksturo v končni jedi.
Testenine in škrob
Nekateri ljudje po kuhanju sperejo testenine s hladno vodo, kar je navada, ki je prišla iz šolskih menz. Vendar pa izpiranje dejansko odstrani škrob s površine testenin, ki pomaga, da se omaka enakomerno porazdeli. Zato v kulinarični praksi ni priporočljivo izpiranje kuhanih testenin – razen če jih postrežemo kot hladno solato.
Pakirana zelenjava je izjema od pravila
Zelenjava v zaprtih embalažah z oznako „pripravljeno za uživanje“ je že bila razkužena. Zato ponovno pranje ni potrebno; s tem lahko samo vnesete neželene mikrobe z rokami ali priborom. Če embalažo odprete in zelenjavne sestavine ne uporabite takoj, jih preprosto shranite v hladilniku ter pri uporabite čiste roke ali pribor.
Zakaj morate jabolka pred jedjo vedno olupiti: šokantna zdravstvena raziskava!
Želja po tem, da bi vse temeljito oprali in poskrbeli za čistočo, je razumljiva, saj je povezana s skrbjo za zdravje. Vseeno lahko takšna dejanja v nekaterih primerih povzročijo več škode kot koristi. Bolje je osredotočiti se na čistočo delovnih površin, pribora in rok ter se izogibati pranju tistih živil, ki tega ne zahtevajo, še posebej, če jih čaka polnopravna toplotna obdelava. Pozornost na podrobnosti v kuhinji je pogosto bolj učinkovita kot pretirana obsesija s „čistočo“.