Torije, ocvrto mleko ali trska v maslu so nekatere od jedi, s katerimi lahko presenetite to praznično sezono
Cvrtnik na zraku je vse bolj priljubljen gospodinjski aparat. Zdaj, ko se bliža velika noč, lahko razmislimo o njegovi uporabi za pripravo nekaterih tradicionalnih jedi s preprostimi recepti. In prav ti so tisti, ki bodo dali najboljše rezultate.
Vse jedi namreč niso primerne za pripravo v cvrtniku na zraku. Lahko vam povem, da se pestiños, ocvrti kruhki in rože ne izkažejo enako in pravzaprav sodelavci podjetja Directo al Paladar niso bili preveč prijazni, ko sem jih vprašal o rezultatih. Kljub temu so jedi (in sladice), ki se izkažejo zelo dobro, in nekaj jih bomo pregledali.
Treba je pojasniti, da pri uporabi zračnega cvrtnika rezultat nikoli ne bo enak tistemu, ki ga dobimo s tradicionalno metodo, pa naj gre za kuhanje jedi ali cvrtje v veliki količini vročega olja. Da, priznam: sem ekipa olja.
Torrijas
Poleg tradicionalne metode lahko torrijas pripravimo tudi na žaru ali v pečici, čeprav se v obeh primerih rezultat precej razlikuje od izvirnika. Če se odločite za zračni cvrtnik, je rezultat nekoliko bližji, čeprav še vedno ni enak.
Pri cvrtju v olju se zaradi jajca naredi zunanja plast, ki omogoča hitro prodiranje toplote, zato je notranjost torrijev zelo kremasta, ko so dobro pečeni. Po drugi strani pa so pri pripravi v cvrtniku na zraku nekoliko bolj suhe. Vendar je ob ustreznem nadzoru časa mogoče doseči sočno teksturo, dodatna prednost pa je zmanjšanje količine maščobe in čim manjše čiščenje po pečenju.
Podroben recept je na voljo tukaj, tukaj pa je kratek predogled. Najprej v loncu segrejte mleko s sladkorjem, cimetovo palčko in limonino lupinico. Ko zavre, odstavite z ognja, pokrijte in pustite, da se ohladi, preden namočite kruh, da ne bi preveč razpadel.
Rezine nato za eno uro položite v posodo s segretim mlekom ali dokler ga kruh popolnoma ne vpije. Nato razžvrkljamo jajca in rezine na obeh straneh premažemo s testom. Položite jih v košarico zračnega cvrtnika – ne da bi se stikale – na rahlo namaščen papir za peko, saj jih boste tako lažje obrnili. Po vrhu jih pokapljajte z oljem. Pecite pri 200 °C 10 minut, pri čemer jih na polovici pečenja obrnite.
Leche frita (ocvrto mleko)
Čeprav so torrije nedvomno najbolj simbolična sladica postnega in velikonočnega časa, ne smemo spregledati njihove najbližje sorodnice: leche frita (ocvrto mleko).
To tradicionalno poslastico je treba v klasični različici pripraviti v ponvi – od tod tudi njeno ime. Vendar pa je za njihovo pripravo potrebno veliko časa in, zakaj ne reči, veliko olja, kar marsikoga odvrne.
Priprava v zračnem cvrtniku je lažja in priročnejša alternativa, ki poleg tega znatno zmanjša količino maščob in kalorij, hkrati pa prihrani olje in prepreči brizganje.
Najboljše od vsega je, da je rezultat enako okusen, s hrustljavo zunanjostjo in kremasto notranjostjo, brez razburjenja in žrtvovanja užitka tradicionalne sladice.
Za pripravo leche frita se mleko segreje s cimetom in limonino lupino ter zmeša s koruznim škrobom, raztopljenim v hladnem mleku in kondenziranem mleku, ter kuha, dokler ne dobimo goste kreme. Nato jo prelijemo v skledo in pustimo v hladilniku vsaj štiri ure, da se popolnoma strdi.
Ko je testo čvrsto, ga razrežemo na porcije, ki jih povaljamo v moki in jajcu ter zlato rjavo ocvremo v košarici friteze. Odcedimo na vpojnem papirju in posujemo s sladkorjem v prahu in cimetom.
To težavo smo že rešili: