Pravilno shranjen, med lahko zdrži več let brez težav, saj je eno najstarejših naravnih sladil s posebnimi lastnostmi, vključno z dolgotrajnim rokovanjem. Vendar pa se tudi med lahko pokvari, čeprav mnogi menijo, da kristalizacija pomeni, da je slabega okusa. Kako torej prepoznati, ali je vaš med pokvarjen?
Kaj sploh je med?
Med je posebna snov, ki jo pridobivajo čebele, in izhaja iz sladkega nektarja ali medičine, ki jo s pomočjo cvetov zbira opraševalec. Cvetoče rastline proizvajajo nektar, da spodbujajo opraševanje, čebele pa ta nektar prenašajo v panj, kjer ga obogatijo z encimi in shranijo v satovje. Pomembno je, da čebele maksimalno zmanjšajo vsebnost vode v medu, da preprečijo fermentacijo, saj ta proces vodi do kvarjenja. Idealna vlažnost medu mora biti nižja od 18 %.
Pravi med: kako temperatura medu vpliva na njegove zdravilne lastnosti?
Kdaj se med „pokvari“?
Pokvarjen med se običajno prepozna z lahkoto. Njegova površina je lahko pokrita z mehurčki, kar pomeni, da je prišlo do fermentacije, in med je pogosto oster na vonj. Ko odprete kozarec, bi morali začutiti prijetno sladko aromo; če pa povzročite neprijeten vonj, ga nemudoma zavrzite. Fermentacija je proces, pri katerem se razvijejo kvasovke, ki razgradijo sladkorje. Med, ki je pravilno shranjen, ostaja nepoškodovan.
Hitra jesenska poslastica s pridihom medu – Jabolka in oreščki v listnatem testu
Skrbno shranjevanje in odstranjevanje medu iz kozarca
Za ohranitev medu je ključno pravilno shranjevanje. Encimi, kot je glukozna oksidaza, so zelo pomembni, saj ustvarjajo kislo okolje, ki ščiti pred razvojem bakterij in plesni. Med hranite v zaprti posodi pri temperaturi do 25 °C in relativni vlažnosti, ki ne presega 70 %. Vlažnost je največji sovražnik medu; odprte posode ne puščajte na zraku, saj lahko povzročijo absorpcijo vode.
Prav tako je pomembno, da med jemljete z določenimi pripomočki; žlička, ki je bila v stiku z vodo ali drugimi napitki, lahko povzroči kontaminacijo. Med je znan po tem, da močno absorbira vonjave, zato ga shranjujte v čistem steklu in se izogibajte uporabi reciklirane embalaže.
V zamrzovalniku z njim
Shranjevanje medu v hladilniku ali zamrzovalniku ni nujno, vendar lahko koristi. Preden se med kristalizira, ga je dobro topiti pri temperaturi približno 37 °C, kar je idealna temperatura človeškega telesa. Kristalizacija ni znak slabe kakovosti; nasprotno, to je običajen pojav, ki kaže na pristnost medu. Nikoli ne segrevajte medu v mikrovalovni pečici, saj visoke temperature uničujejo dragocene lastnosti medu.
Med kot zdravilo
Med je naravni antibiotik z odličnimi antiseptičnimi lastnostmi in pomaga pri celjenju ran. Vsebuje glukozo in fruktozo ter številne minerale in vitamine, ki prispevajo k zdravemu delovanju telesa. Encimi, ki jih vsebuje med, igrajo ključno vlogo pri številnih presnovnih procesih.
Mnoge ljudske modrosti povezujejo med z zdravjem in dolgoživostjo, kar potrjuje tudi rastoče zanimanje za to izjemno naravno sladilo.
V zaključku lahko rečemo, da je med vrhunska naravna snov, ki ob pravilnem shranjevanju ohranja svoje odlične lastnosti ter koristi za zdravje.
Ali se lahko ustekleničena voda pokvari? Ta datum je pomemben podatek, vendar je težava drugje.