Gruzijska fižolova juha iz fižola, zelenjave in riža je pravo utelešenje tradicionalne kavkaške kuhinje. Ni le bogata in dišeča, ampak je tudi zelo hranljiva zaradi fižola, ki v gruzijski prehrani zavzema pomembno mesto. Ta juha je še posebej okusna naslednji dan, ko so vse sestavine popolnoma prepojene z začimbami in razkrijejo svoj okus. V tem članku vam bomo predstavili enostaven recept, s katerim boste lahko pripravili to čudovito brezmesno juho.
Fižolova juha brez tega dodatka nima nobenega dobrega okusa. Ta stari recept si zasluži medaljo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Za 8 obrokov pripravite naslednje sestavine:
- 300 g suhega belega fižola
- 2 srednje veliki čebuli
- 1 korenček
- 1 velik paradižnik
- 100 g okroglega riža
- 1 srednje velik šopek peteršilja
- 1 srednje velik šopek koriandra
- 5-7 strokov česna
- Adžika (po okusu)
- Ghee
- 1 lovorjev list
- Sol
Kako skuhati gruzijsko fižolovo juho?
Priprava fižola
Začnite tako, da fižol namočite v hladni vodi za 8-10 ur. Ta korak je ključen, saj namakanje fižolu pomaga, da se bolje skuha in postane bolj občutljiv. Po namakanju vodo odcedite, fižol operite in ga prelijte z 2 litroma sveže vode. Zavrite, odstranite peno in kuhajte na majhnem ognju, dokler fižol ni popolnoma mehak, kar običajno traja od 1 do 1,5 ure.
Gruzijci ne jedo slabega kharcho: skrivnost prave juhe iz tistega, kar je zagotovo v hladilniku
Dodajanje riža
Ko je fižol kuhan, odstranite pest fižola in ga pretlačite v pire. Ta korak bo pomagal zgostiti vašo juho in ji dodati kremasto teksturo. Po tem izperite riž in ga dodajte v lonec. Kuhajte, dokler se riž ne skuha, kar običajno traja približno 20-25 minut.
Kuhanje zelenjave
Medtem, ko se kuha riž, na segretem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler ne postane zlato rjava. Dodajte naribano korenje in ga dušite še 5 minut. Nato naribajte paradižnik (brez lupine) in ga dodajte praženi čebuli ter korenju, nato pa dušite še 5 minut, da se okusi dobro premešajo.
10 neverjetnih skrivnosti popolne juhe: odkrijte skrivnosti, za katere niso vedele niti vaše babice!
Končna kombinacija
Dušeno zelenjavo prenesite v juho in kuhajte še 10 minut, da se okusi povežejo. Dodajte sesekljan peteršilj in koriander ter zmešajte. Če želite juho obogatiti z dodatnim okusom, v možnarju zmeljite česen s soljo in ga dodajte juhi skupaj z lovorovim listom in malo adžike. Kuhajte še 5 minut in juho postrezite vročo.
Kako juho narediti še bolj okusno?
Ta grog basta juha bo še boljša, če jo pustite nekaj ur na štedilniku ali jo čez noč pustite v hladilniku. Tako se bodo okusi še bolj prepojili. Je gosta, aromatična in bogata – odlično se poda k svežemu kruhu in matsoni (gruzijskemu jogurtu).